Pappardelle mit Garnelen in Cognacsoße

Aus LECKER 11/2011
Pappardelle mit Garnelen in Cognacsoße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  rohe Bio-Garnelen (ohne Kopf, mit Schale) 
  • 4   Zwiebeln 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 4 EL  Öl 
  • 4   schwarze Pfefferkörner 
  •     Salz und Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 3 TL  Tomatenmark 
  • 400 ml  Fischfond (Glas) 
  • 1/8 Weißwein 
  • 2   Lorbeerblätter 
  • 600 Nudeln (z.B. Pappardelle) 
  • 5 EL  Butter 
  • 2   leicht gehäufte EL Mehl 
  • 250 Schlagsahne 
  • 6 EL  Cognac 
  • 6–8 Stiel(e)  Basilikum 

Zubereitung

75 Minuten
ganz einfach
1.
Garnelen schälen, am Rücken längs aufschneiden und den dunklen Darm entfernen. Garnelen und -schalen getrennt wa­schen. Garnelen trocken tupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein würfeln.
2.
3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Garnelenschalen, Pfef­ferkörner sowie je Hälfte Knoblauch und Zwiebeln darin bei starker Hitze 4–5 Minuten anrösten. Mit Salz, Pfeffer und ca. 1/2 TL Zucker würzen.
3.
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Fond und Wein ablöschen und aufkochen. Lorbeer zugeben und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.
4.
Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Garnelenfond durch ein feines Sieb gießen, auffangen.
5.
Butter in einem Topf erhitzen. Rest Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und hell anschwitzen. Mit Garnelenfond und Sahne unter Rühren ablöschen. Unter Rühren aufkochen, Cognac zugießen und ca. 3 Minuten köcheln.
6.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin unter Wen­den 2–3 Minuten braten. Rest Knoblauch zufügen, ca. 1 Minu­te weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8.
Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Soße, Basilikum und Garnelen zu den Nudeln geben und alles durchschwenken.
9.
Anrichten.

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 830 kcal
  • 45g Eiweiß
  • 34g Fett
  • 74g Kohlenhydrate

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