Pappardelle mit Garnelen in Cognacsoße
Zutaten
- 1 kg rohe Bio-Garnelen (ohne Kopf, mit Schale)
- 4 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Öl
- 4 Pfefferkörner
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 3 TL Tomatenmark
- 400 ml Fischfond (Glas)
- 0,1 l Weißwein
- 2 Lorbeerblätter
- 600 g Nudeln (z.B. Pappardelle)
- 5 EL Butter
- 2 leicht gehäufte EL Mehl
- 250 g Schlagsahne
- 6 EL Cognac
- 6-8 Stiele Basilikum
Zubereitung
Garnelen schälen, am Rücken längs aufschneiden und den dunklen Darm entfernen. Garnelen und -schalen getrennt waschen. Garnelen trocken tupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein würfeln.
3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Garnelenschalen, Pfefferkörner sowie je Hälfte Knoblauch und Zwiebeln darin bei starker Hitze 4–5 Minuten anrösten. Mit Salz, Pfeffer und ca. 1/2 TL Zucker würzen.
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Fond und Wein ablöschen und aufkochen. Lorbeer zugeben und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.
Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Garnelenfond durch ein feines Sieb gießen, auffangen.
Butter in einem Topf erhitzen. Rest Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und hell anschwitzen. Mit Garnelenfond und Sahne unter Rühren ablöschen. Unter Rühren aufkochen, Cognac zugießen und ca. 3 Minuten köcheln.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin unter Wenden 2–3 Minuten braten. Rest Knoblauch zufügen, ca. 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Soße, Basilikum und Garnelen zu den Nudeln geben und alles durchschwenken.
Anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 918 kcal
- 50 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 82 g Kohlenhydrate
