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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

6 Tomaten

2 Möhren

1 Zwiebel

1 Stange Staudensellerie

50 g geräucherter, durchwachsener Speck

4 Scheiben Ciabatta-Brot

3-4 EL Olivenöl

4 Hähnchenfilets (à ca. 100 g)

Salz

Pfeffer

250 ml Gemüsebrühe (instant)

250 ml Tomatensaft

3 Stiele Basilikum

125 g Mozzarella Käse

Basilikum zum Garnieren

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Zubereitung

Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Möhren und Zwiebel schälen, Sellerie putzen. Vorbereitetes Gemüse und Speck in kleine Würfel schneiden.

Brotscheiben von jeder Seite kurz in 1 Esslöffel heißem Olivenöl anbraten. Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. In flache Scheiben schneiden und diese noch etwas flacher klopfen. 1-2 Esslöffel Olivenöl erhitzen.

Hähnchenschnitzel darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 Esslöffel Olivenöl im Bratfett erhitzen. Speck und Zwiebelwürfel kurz anbraten. Übriges Gemüse zufügen, weitere 2 Minuten braten.

Mit Brühe und Tomatensaft ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 3 Minuten bei starker Hitze einkochen. Basilikum waschen, hacken, unterrühren und nochmals abschmecken. Die Hälfte der Soße in eine Auflaufform füllen.

Brot und Schnitzel schuppenförmig daraufgeben. Mit übriger Soße beträufeln. Mozzarella in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 5-8 Minuten überbacken.

Mit frischem Basilikum garnieren.