Polentaschnitten mit Tomatensoße

Polentaschnitten mit Tomatensoße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 450 ml  Milch 
  •     Salz 
  • 300 Polenta (Maisgrieß) 
  • 50 geriebener Parmesankäse 
  • 1   Zwiebel 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 6 EL  Olivenöl 
  • 2   Zweige Rosmarin 
  • 1 EL  Tomatenmark 
  • 1 Dose(n) (425 ml)  Tomaten 
  • 250 verschiedene Blattsalate (z. B. Rauke, Radicchio, Lollo Bionda, Pflücksalat) 
  • 2 (à 100 g)  Tomaten 
  • 1 (30 g)  Lauchzwiebel 
  • 3 EL  heller Balsamico-Essig 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 1 EL  Kapern 
  •     Backpapier 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Milch, 750 ml Wasser und etwas Salz aufkochen. Polenta und Parmesan einrühren und 10 Minuten quellen lassen. Heiße Polenta ca. 1 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (32 x 39 cm) streichen und auskühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides in Würfel schneiden. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. 1 Zweig Rosmarin zufügen. Knoblauch und Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Tomatenmark unterrühren. Dosentomaten zugeben und ca. 2 Minuten köcheln. Rosmarin entfernen. Soße mit dem Schneidstab pürieren und zu einer sämigen Soße einkochen. Inzwischen Salate waschen und gründlich abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Lauchzwiebel putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Essig und 3 Esslöffel Öl verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kapern in die Tomatensoße geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Polenta in ca. 20 Rechtecke (ca. 10 x 5 cm) schneiden. 2-3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Polenta darin unter Wenden portionsweise ca. 8 Minuten goldbraun braten. Inzwischen Salat, Tomaten und Lauchzwiebelringe auf Tellern anrichten. Alles mit Vinaigrette beträufeln. Polenta und Tomatensoße mit auf die Teller geben. Rosmarin grob zupfen und Teller damit garnieren
2.
1 1/2 Stunden Wartezeit

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 540 kcal
  • 2260 kJ
  • 18g Eiweiß
  • 25g Fett
  • 61g Kohlenhydrate

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Foto: FOTOGRAF, Praktikant

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