Skyr-Himbeer-Tiramisu ohne Ei
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Espresso-Zwieback, eine cremig-fluffige Creme ohne Ei und für den Frucht-Kick eine Schicht aus beerigem Aufstrich – La Dolce Vita leicht gemacht!
Unser proteinreiches Skyr-Himbeer-Tiramisu hat durch Skyr und Joghurt extra viel Eiweiß. Raffinierten Zucker fügen wir keinen hinzu. Gesüßt wird mit Honig, Vanille und zuckerreduziertem Fruchtaufstrich – so wird das Tiramisu herrlich leicht, ist Low Sugar und gleichzeitig High Protein.
Für eine Creme ohne Ei: nutzen wir Aquafaba – dabei handelt es sich um das Abtropfwasser von Kichererbsen, Bohnen oder anderen Hülsenfrüchten.
Der Name setzt sich aus dem Lateinischen „aqua“ (Wasser) und „faba“ (Bohne) zusammen. Du kannst Aquafaba entweder abgepackt kaufen oder es einfach selbst beim Abtropfen deiner Kichererbsen auffangen – eine supereinfache Zero-Waste-Idee! Die Flüssigkeit besteht überwiegend aus Protein und Stärke und lässt sich ähnlich wie Eischnee zu einem stabilen Schaum aufschlagen. So gelingen fluffige Desserts ganz ohne Ei.
Zutaten
100 ml Aquafaba
1-2 Spritzer Zitronensaft
300 g Skyr Natur
100 g Vollmilchjoghurt
Mark von ½ Vanilleschote
2 TL flüssiger Honig
12 Stück Vollkornzwieback (120 g)
ca. 100 ml kalter Espresso oder starker Kaffee
150 g Himbeerfruchtaufstrich (zuckerreduziert)
2 TL Kakao
evtl. Himbeeren zum Verzieren
Zubereitung
Aquafaba mit Zitronensaft steif schlagen. Skyr, Joghurt, Vanillemark und Honig gut verrühren. Aquafaba-Schnee unterheben.
Hälfte Zwieback kurz in Espresso wenden (nicht durchweichen lassen!) und den Boden einer quadratischen Form (ca. 20 cm) damit auslegen. Fruchtaufstrich glatt rühren und darauf verstreichen. Hälfte Creme darauf verteilen.
Rest Zwieback im Espresso wenden, auf die Creme legen und mit übriger Creme bestreichen. Mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen. Zum Servieren Tiramisu mit Kakao bestäuben. Nach Belieben mit Himbeeren verzieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 220 kcal
- 19 g Eiweiß
- 5 g Fett
- 24 g Kohlenhydrate
Mein Tipp
Für besonders festen Aquafaba-Schaum solltest du das Aquafaba vor dem Aufschlagen im Kühlschrank gut durchkühlen lassen und erst direkt vor der Zubereitung herausnehmen. Wichtig ist außerdem, dass sowohl die Schüssel als auch der Mixeraufsatz absolut sauber und fettfrei sind – das sorgt für ein extra stabiles Ergebnis.
