Rollbraten mit Backobst
Zutaten
400 g Backobst
200 ml Tee
1 mittelgroße Zwiebel
200 g geräucherter, durchwachsener Speck
2 kg Schweine-Schnitzelbraten (vom Fleischer flach zur Roulade aufschneiden lassen)
Salz, weißer Pfeffer
1 ½ kg Kartoffeln
evtl. Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Trockenfrüchte klein schneiden. Mit Tee übergießen, ca. 2 Stunden einweichen
Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck fein würfeln. Backobst abgießen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Speck darin knusprig auslassen. Zwiebel zufügen und glasig dünsten. Pfanne vom Herd nehmen. Das Backobst unterrühren
Fleisch waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backobstmischung darauf verteilen, dabei rundhe-
rum einen Rand frei lassen. Fleisch fest aufrollen und mit Küchengarn in Form binden
Braten auf ein gefettetes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden braten. Nach ca. 30 Minuten etwa 1/8 l Wasser angießen
Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe längs halbieren. Kartoffeln salzen und mit 1-2 EL Öl mischen. Nach ca. 1 Stunde das Fleisch wenden. Kartoffeln darum verteilen und zu Ende braten. Kartoffeln zwischendurch mehrmals wenden. Den Braten herausnehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Mit den Kartoffeln auf einer Platte anrichten und mit Petersilie garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 530 kcal
- 45 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
