Sächsische Quarkkeulchen

Kartoffeln waschen und 20 Minuten kochen. Abgießen, kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Zwetschen waschen, halbieren und entsteinen. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen.

Apfelviertel in Spalten schneiden. Zwetschen und Äpfel mit 100 Milliliter Wasser, zwei Esslöffel Zucker und Vanillin-Zucker aufkochen. Zehn Minuten köcheln lassen (Früchte aus dem Glas mit dem Saft nur aufkochen).

Einen Esslöffel Speisestärke und etwas Wasser glatt rühren. Kompott damit andicken. Korinthen waschen, trocken tupfen und in Rum oder Saft einweichen. Die warmen Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel fein zerdrücken.

Korinthen abtropfen lassen. Quark, restlichen Zucker, Zitronenschale, Salz, Eier, Mehl, restliche Speisestärke, Backpulver, zerdrückte Kartoffeln und Korinthen mit den Knethaken des Handrührgerätes durcharbeiten.

Zusammenkneten und auf gut bemehlter Arbeitsfläche einen Zentimeter dick ausrollen. Mit einer Ausstechform oder einem Glas runde Plätzchen (etwa sieben Zentimeter Durchmesser) ausstechen. Im heißen Fett (180 Grad) goldbraun frittieren.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zimt und Zucker bestreuen. Mit Apfel-Pflaumen-Kompott anrichten.