Saftige Gnocchi in Bärlauchbutter – frischer geht's gar nicht!
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Unsere Gnocchi in Bärlauchbutter beweisen: Für die leckersten Gerichte braucht es nicht viele Zutaten. Dabei ist bei diesem Frühlingsessen alles selbst gemacht – von den italienischen Kartoffelklößchen bis zum feinen Bärlauchschmelz.
Du kannst zwar auch fertige Gnocchi aus dem Kühlregal kaufen. Die selbst gerollte Variante schmeckt aber deutlich frischer und zergeht förmlich auf der Zunge. Schuld sind die heiß verarbeiteten Kartoffeln (am besten mehligkochende verwenden!) und viele leckere Geschmacksträger wie gute Butter, Eier, Ricotta und Parmesan. Köstlich!
Frischer Bärlauch sorgt für den Farb-Kick auf dem Teller und gibt den Gnocchi eine zarte Knoblauch- und Kräuternote. Wir heben den Bärlauch erst ganz am Ende unter die buttrig angebratenen Klößchen. So bleibt er leuchtend Grün und gibt das volle Aroma der ätherischen Öle ab.
Zutaten
250 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
4 EL Butter
60 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
400 g Ricotta (italienischer Frischkäse)
2 Eier (Gr. M)
150 g Mehl
etwas Mehl
1 Bund (ca. 100 g) Bärlauch
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. 1 EL Butter schmelzen. 2⁄3 Parmesan reiben. Ricotta, Eier, geriebenen Parmesan, 1⁄2 TL Salz, 150 g Mehl und flüssige Butter verrühren. Kartoffeln abgießen, mit einer Gabel oder einer Kartoffelpresse fein zerdrücken und unter die Ricottamasse rühren (es entsteht ein ziemlich weicher Gnocchiteig). Kalt stellen und mindestens 30 Minuten quellen lassen.
Mit zwei Esslöffeln von dem Teig kleine Gnocchi abstechen und nebeneinander auf eine dick mit Mehl bestreute Platte legen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Gnocchi portionsweise in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Fertige Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen.
Bärlauch waschen, trocken schütteln, Stiele entfernen. Bärlauch sehr fein hacken. 3 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Gnocchi darin unter vorsichtigem Wenden kurz braten. Mit Salz würzen. Bärlauch unterheben. Rest Parmesan darüberhobeln. Dazu passt Salat.
Nährwerte
Pro Portion
- 596 kcal
- 26 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 40 g Kohlenhydrate
Kartoffelpresse schnell reinigen
Damit die Kartoffelmasse vom Gnocchi-Teig nicht in der Presse fest wird, solltest du das Utensil möglichst direkt nach Gebrauch reinigen. Dabei hillft heißes Wasser und eine Spülbürste. Die Sieblöcher der Kartoffelpresse bekommst du mit Zahnstochern frei.
Sollte die Kartoffelpresse doch mal stärker verklebt sein, kannst du sie in ein Wasserbad mit einem Schuss Essig und 1–2 EL Natron legen und den Schmutz ca. 15 Minuten einweichen lassen. Danach kannst du sie einfach abspülen.
