Salbei-Ravioli con Formaggio di Capra

Dinkelmehl und 250 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Inzwischen Salbei waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. 1 Ei verquirlen. Mit Frischkäse, Crème légère und Hälfte Parmesan verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Teig portionsweise gut durchkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Eigelb und 4 EL Wasser verquirlen. Teigplatte halbieren, eine Hälfte dünn mit Eigelb bestreichen. Käsefüllung mit einem Teelöffel im Abstand von ca. 5 cm darauf verteilen. Übrige Teigplatte vorsichtig da­rauflegen und andrücken. Mit einem Raviolistempel (ca. 5 cm Ø) Ravioli ausstechen (alternativ einfach mit einem Messer in Rechtecke schneiden).

Ravioli in kochendem Salzwasser portionsweise ca. 5 Minuten garen und vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausheben.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Pinienkerne und Salbei darin ca. 2 Minuten rösten, bis die Butter leicht gebräunt ist. 4–5 EL vom Nudelwasser einrühren.

Spinat auf Teller verteilen und Ravioli daraufsetzen. Mit Pinienkernen, Salbei, Würz-Butter und Rest Parmesan anrichten.