Sandwich mit Gemüse-Bratling

Kohlrabi putzen, schälen und waschen. Jeden Kohlrabi in ca. 4 Scheiben schneiden. Zugedeckt in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen. Kurz unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen.

Inzwischen Möhren schälen, putzen und raspeln. Kresse vom Beet schneiden. Möhren und Kresse, bis auf etwas zum Garnieren, mit Essig vermengen, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Limette heiß abspülen, Schale fein abreiben.

Limette halbieren, Saft auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Margarine, Knoblauch und Limettenschale und -saft miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken, mit dem Panko mischen. Eier mit 1 EL kaltem Wasser und etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Kohlrabischeiben erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Panko wenden.

Portionsweise unter Wenden im heißen Öl in 3–4 Minuten goldbraun braten. Warm halten.

4 Brotscheiben mit der Limetten-Knoblauchmargarine bestreichen. Jeweils 2 Kohlrabi-Bratlinge darauflegen, Möhren-Kressesalat darauf verteilen und mit den restlichen Brotscheiben bedecken. Auf einer Platte anrichten, mit Kresse bestreuen.