Sattmacher-Omeletts mit Gemüsefüllung

Name: Sattmacher-Omeletts mit Gemüsefüllung
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 6 Eier (Gr. M); Salz; Pfeffer; 150 g grüne TK-Bohnen; 200 g Champignons; 200 g Kirschtomaten; 1 Bund Rucola; 2 EL Öl; 2 EL Walnüsse; Avocado; 2 TL Zitronensaft

Aus LECKER-Sonderheft 2/2022

Lecker

27.07.2022, 00:00 Uhr

Sattmacher-Omeletts mit Gemüsefüllung Rezept — Foto: Are Media Syndication

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5,0

30 Min.

4,0 (3)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

6 Eier (Gr. M)

Salz

Pfeffer

150 g grüne TK-Bohnen

200 g Champignons

200 g Kirschtomaten

1 Bund Rucola

2 EL Öl

2 EL Walnüsse

Avocado

2 TL Zitronensaft

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Zubereitung

Für die Omeletts Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine kleine Pfanne (20 cm Ø) mit Öl ausstreichen und erhitzen. 1/4 der Eimasse darin ca. 2 Minuten stocken lassen. Herausnehmen, auf ein Stück Backpapier legen, warm stellen. Auf dieselbe Weise drei weitere Omeletts backen.

Für die Füllung Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abgießen. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Rucola waschen. Öl erhitzen, Pilze darin ca. 5 Minuten braten. Bohnen und Tomaten zugeben, ca. 2 Minuten mitbraten. Nüsse hacken.

Avocado entsteinen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen, würfeln, mit Saft mischen, mit Pfeffer würzen. Mit Gemüse und Rucola auf die Omeletts geben, mit Nüssen bestreuen. Omeletts mithilfe des Papiers zusammenklappen. Dazu schmeckt Toast.

Nährwerte

Pro Portion

310 kcal
16 g Eiweiß
24 g Fett
7 g Kohlenhydrate

Lecker

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