Sauce Hollandaise mit Avocado

Name: Sauce Hollandaise mit Avocado
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Butter: 250 g; Schalotte: 1; weiße Pfefferkörner: 4; Weißwein-Essig: 1 EL; Eigelb (Größe M): 4; Zitronensaft: 1 EL; Salz; gemahlener weißer Pfeffer; kleine Avocado: 1

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Zutaten

250 g Butter
1 Schalotte
4 weiße Pfefferkörner
1 EL Weißwein-Essig
4 Eigelb (Größe M)
1 EL Zitronensaft
Salz
gemahlener weißer Pfeffer
1 kleine Avocado

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Butter schmelzen und vorsichtig erhitzen, bis die Molkenreste auf den Boden sinken und die Butter geklärt ist. Fett von der Molke trennen und warm stellen.
2.: Für die Reduktion Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Pfefferkörner mit einem Messerrücken oder in einem Mörser zerdrücken. Essig, 2 EL Wasser, Pfefferkörner und Schalottenwürfel in einem kleinen Topf aufkochen und auf 1/3 Flüssigkeitsmenge reduzieren.
3.: Reduktion durch ein Sieb in eine Edelstahlschüssel gießen.
4.: 1 EL Wasser und Eigelbe dazugeben und verquirlen. Über einem heißen Wasserbad (60–70 °C) mit einem Schneebesen aufschlagen, bis sich eine cremige Masse bildet. Butterfett nach und nach tropfenweise unter die Eigelbmasse schlagen.
5.: Mit Zitronensaft, Salz und gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken.
6.: Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Ca. 1/4 Fruchtfleisch würfeln, übriges pürieren. Fruchtfleisch, bis auf einige Würfel zum Bestreuen, unter die Hollandaise rühren.
7.: Anrichten und mit Avocadowürfel bestreuen.