Sauerbraten-Rouladen mit Rotkohl

Aus kochen & genießen 11/2012

Lecker

23.09.2013, 00:00 Uhr

Sauerbraten-Rouladen mit Rotkohl Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sauerbraten alla italiana Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sauerbraten alla italiana (Schnellkochtopf)

60 Min.

Schweine-Sauerbraten mit Backobstfüllung

Er hat sogar mal eine Kochlehre gemacht, unser Thomas. Damals sollte er einen Rollbraten mit süßem Backobst füllen. Fand er erst merkwürdig – und dann megalecker. Hier kommt sein aktueller Favorit, gepimpt mit Cranberys und Thymian

120 Min.

Badischer Sauerbraten (der ohne Rosinen)

In die Beize dieser Variante gehören Rotwein und Knoblauch (hat aber nix mit dem Nachnamen unseres Artdirectors zu tun). Leichte Süße spendiert später Frühstückskuchen oder jetzt in der Weihnachtszeit auch mal Lebkuchen

4,4

180 Min.

Sauerbraten-Gulasch mit Ofen-Rotkohl und Apfelrelish

Warum soll nicht auch Gulasch mal sauer werden, fragte sich Thomas. Das Resultat: megamürbe Fleischstücke in einer Soße mit etwas Kakao. Genial!

4,1

150 Min.

01. Februar 2020

Ganz fixer Sauerbraten

Wenn du spontanen Jieper auf Sauerbraten hast, frag beim Fleischer nach dem Bürgermeisterstück. Das ist von Natur aus zart und muss nicht über Tage in einer Marinade verweilen.

4,0

135 Min.

Zarter Sauerbraten mit Spargel

Wenn dieser zart geschmorte Braten Schwiegermutti nicht überzeugt, dann wissen wir auch nicht. Genau so könnte er nämlich auch aus ihrer Küche kommen …

5,0

195 Min.

5,0 (1)

Bewertung abgeben

Zubereitungszeit:
165 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bund Suppengrün

4 Zwiebeln

200 ml Obstessig

400 ml trockener Rotwein

2 Lorbeerblätter

3-4 Wacholderbeeren

1 TL Pfefferkörner

6 (ca. 750 g) Rinderrouladen

400 g Schweinemett

Salz

Pfeffer

2 EL Öl

1 Apfel

1 EL Butter

2 (à 720 ml) Rotkohl

80 g Frühstückskuchen

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen, klein schneiden. Für die Fleischmarinade 1 Zwiebel schälen und würfeln. Essig, Wein, 600 ml Wasser, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörner aufkochen und auskühlen lassen.

Fleisch trocken tupfen, in einen Gefrierbeutel legen. Ausgekühlte Marinade zugießen. Beutel gut verschließen. Im Kühlschrank über Nacht marinieren.

Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen, Sud dabei auffangen. Rest Zwiebeln schälen, 1 würfeln. Mett und Zwiebelwürfel verkneten. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen.

Mett auf den Rouladen verteilen, Fleisch aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.

Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Mariniergemüse im Bratfett anbraten. Mit der Marinade ablöschen. Aufkochen, Rouladen zufügen und zugedeckt ca. 1 1⁄2–1 3⁄4 Stunden schmoren.

Rest Zwiebeln würfeln. Apfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Butter erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Rotkohl und Apfel zufügen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20–30 Minuten schmoren.

Frühstückskuchen fein würfeln. Rouladen herausnehmen, warm halten. Bratenfond durchs Sieb in einen Topf gießen. Kuchen zufügen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rouladen mit Soße und Rotkohl anrichten. Dazu: Kartoffelklöße.

Nährwerte

Pro Person

630 kcal
47 g Eiweiß
24 g Fett
41 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.