Schnitzel mit Porree-Rahmgemüse, Möhren und Kartoffel-Kräuterpüree

Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen. Möhren schälen, waschen und in Würfel schneiden. Porree putzen, in Ringe schneiden und waschen. Möhren in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, Porree nach 1-2 Minuten zugeben.

Gemüse abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Für die Béchamel 25 g Butter in einem Topf schmelzen. 25 g Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Sahne und Brühe einrühren und ca. 1 Minute unter Rühren köcheln.

Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gemüse in die Soße geben und nochmals erhitzen. Fleisch waschen, trocken tupfen, halbieren und zwischen 2 Lagen Folie sehr dünn klopfen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schnitzel nacheinander in 3 Esslöffel Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und Schnitzel portionsweise ca. 6 Minuten unter Wenden knusprig braten. Milch und 1 Esslöffel Butter aufkochen.

Kartoffeln abgießen. Heiße Milch zugießen und stampfen. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kräuter waschen, trocken tupfen und klein hacken, bzw. schneiden. Kräuter, bis auf etwas Schnittlauch zum Bestreuen, unter das Püree rühren.

Schnitzel auf dem Rahmgemüse anrichten, mit Kresse bestreuen und mit Zitronenschnitzen garnieren. Püree mit Schnittlauch bestreuen und dazureichen.