Veganer Kirsch-Kokos-Kuchen ohne Backen
Zutaten
- 100 g Kirschen
- 125 g getrocknete Datteln
- 50 g getrocknete Kirschen
- 225 g Cashewkerne
- 8 EL (ca. 40 g) Cornflakes
- 5 TL (ca. 25 g) Kokosraspel
- 2 Bio-Limetten
- 3 Dose(n) (à 400 ml) Kokosmilch
- 4 EL Agavendicksaft
Utensilien
Form, Backpapier
Zubereitung
Kirschen auftauen lassen. Datteln grob würfeln. Getrocknete Kirschen, 125 g Cashewkerne, Datteln, Cornflakes und Kokosraspel im Universalzerkleinerer fein zerkleinern. Bröselmasse in eine gefettete Tarteform mit Lift-off-Boden (24 x 24 cm Ø) geben. Rand und Boden andrücken. Zugedeckt kalt stellen.
Inzwischen Limetten heiß waschen und trocken reiben. Schale fein abraspeln. Limetten halbieren und Saft auspressen. Dosen mit Kokosmilch vorsichtig, ohne zu schütteln, öffnen. Feste Kokosmasse abnehmen, in einen hohen Mixbecher füllen (ca. 400 g). Übriges Kokoswasser anderweitig verwenden.
Kokosmasse mit Agavendicksaft, 100 g Cashewkernen, Limettensaft und ca. 3/4 Limettenschale zu einem feinen cremigen Püree mixen. Kokos-Nusscreme auf dem Bröselboden verstreichen. Kirschen darauf verteilen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Übrige Limettenschale zugedeckt kalt stellen.
Zum Servieren Limettenschale über den Kirsch-Kokos-Kuchen streuen und in Stücke schneiden.
Nährwerte
Pro Stück
- 474 kcal
- 8 g Eiweiß
- 38 g Fett
- 29 g Kohlenhydrate
