Veganer Kirsch-Kokos-Kuchen

Name: Veganer Kirsch-Kokos-Kuchen
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für ca. 10 Stücke:
Ingredients: tiefgefrorene Kirschen: 100 g; getrocknete Datteln: 125 g; getrocknete Kirschen: 50 g; Cashewkerne: 225 g; Cornflakes: 8 EL (ca. 40 g); Kokosraspel: 5 TL (ca. 25 g); Bio-Limetten: 2; kalte Kokosmilch: 3 Dose(n) (à 400 ml); Agavendicksaft: 4 EL; Fett für die Form; Backpapier

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Zutaten

100 g tiefgefrorene Kirschen
125 g getrocknete Datteln
50 g getrocknete Kirschen
225 g Cashewkerne
8 EL (ca. 40 g) Cornflakes
5 TL (ca. 25 g) Kokosraspel
2 Bio-Limetten
3 Dose(n) (à 400 ml) kalte Kokosmilch
4 EL Agavendicksaft
Fett
Backpapier

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Kirschen auftauen lassen. Datteln grob würfeln. Getrocknete Kirschen, 125 g Cashewkerne, Datteln, Cornflakes und Kokosraspel im Universalzerkleinerer fein zerkleinern. Bröselmasse in eine gefettete Tarteform mit Lift-off-Boden (24 x 24 cm Ø) geben.
2.: Rand und Boden andrücken. Zugedeckt kalt stellen.
3.: Inzwischen Limetten heiß waschen und trocken reiben. Schale fein abraspeln. Limetten halbieren und Saft auspressen. Dosen mit Kokosmilch vorsichtig, ohne zu schütteln, öffnen. Feste Kokosmasse abnehmen, in einen hohen Mixbecher füllen (ca. 400 g).
4.: Übriges Kokoswasser anderweitig verwenden.
5.: Kokosmasse mit Agavendicksaft, 100 g Cashewkernen, Limettensaft und ca. 3/4 Limettenschale zu einem feinen cremigen Püree mixen. Kokos-Nusscreme auf dem Bröselboden verstreichen. Kirschen darauf verteilen.
6.: Ca. 2 Stunden kalt stellen. Übrige Limettenschale zugedeckt kalt stellen. Limettenschale über die Tarte streuen und Tarte in Stücke schneiden.