Veganer Kirsch-Kokos-Kuchen

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(11) 3.9 Sterne von 5

Zutaten

Für  Stücke
  • 100 g   tiefgefrorene Kirschen  
  • 125 g   getrocknete Datteln  
  • 50 g   getrocknete Kirschen  
  • 225 g   Cashewkerne  
  • 8 EL (ca. 40 g)  Cornflakes  
  • 5 TL (ca. 25 g)  Kokosraspel  
  • 2   Bio-Limetten  
  • 3 Dose(n) (à 400 ml)  kalte Kokosmilch  
  • 4 EL   Agavendicksaft  
  •     Fett für die Form 
  •     Backpapier  

Zubereitung

35 Minuten
ganz einfach
1.
Kirschen auftauen lassen. Datteln grob würfeln. Getrocknete Kirschen, 125 g Cashewkerne, Datteln, Cornflakes und Kokosraspel im Universalzerkleinerer fein zerkleinern. Bröselmasse in eine gefettete Tarteform mit Lift-off-Boden (24 x 24 cm Ø) geben.
2.
Rand und Boden andrücken. Zugedeckt kalt stellen.
3.
Inzwischen Limetten heiß waschen und trocken reiben. Schale fein abraspeln. Limetten halbieren und Saft auspressen. Dosen mit Kokosmilch vorsichtig, ohne zu schütteln, öffnen. Feste Kokosmasse abnehmen, in einen hohen Mixbecher füllen (ca. 400 g).
4.
Übriges Kokoswasser anderweitig verwenden.
5.
Kokosmasse mit Agavendicksaft, 100 g Cashewkernen, Limettensaft und ca. 3/4 Limettenschale zu einem feinen cremigen Püree mixen. Kokos-Nusscreme auf dem Bröselboden verstreichen. Kirschen darauf verteilen.
6.
Ca. 2 Stunden kalt stellen. Übrige Limettenschale zugedeckt kalt stellen. Limettenschale über die Tarte streuen und Tarte in Stücke schneiden.
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Ernährungsinfo

1 Stück ca. :
  • 440 kcal
  • 1840 kJ
  • 7 g Eiweiß
  • 32 g Fett
  • 30 g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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