Vegetarische Paella
Zutaten
je 1 rote und gelbe Paprika
1 Zucchini (ca. 125 g)
1 Bund Lauchzwiebeln
150 g rosa Champignons
150 g tiefgefrorene Erbsen
1 Dose(n) (425 ml; Abtr.-Gew.: 240 g) Artischockenherzen
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter oder Margarine
300 g Risotto-Reis; z. B. Arborio-Reis
1 Chilischote
Salz
1 Döschen Safran
2 Lorbeerblätter
100 ml Weißwein
¾ l Bio-Gemüsebrühe (instant)
½ Bund Thymian
nach Belieben Dillblüten und Lorbeer zum Garnieren
Zubereitung
Paprika, Zucchini und Lauchzwiebeln putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Erbsen auftauen lassen, Artischocken abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Fett erhitzen. Knoblauch und Reis darin glasig dünsten. Chilischote putzen, der Länge nach aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Reis mit Salz, Safran, Chili und Lorbeer würzen.
Mit Weißwein und 3/8 Liter Brühe ablöschen. Ca. 25 Minuten garen. Restliche Brühe nach und nach zugießen. Paprika, Zucchini, Lauchzwiebeln und Champignons zufügen. Thymian waschen, Blättchen von den Stielen streifen und zufügen.
Erbsen und Artischocken während der letzten 10 Minuten mitgaren. Paella nochmals abschmecken und nach Belieben mit Dillblüten und Lorbeerblättern garniert servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 460 kcal
- 13 g Eiweiß
- 7 g Fett
- 82 g Kohlenhydrate
