Veggie-Platte mit gepickelten Eiern und Dips

Am Vortag Eier in ca. 9 Minuten hart kochen. Inzwischen Rote-­Bete-Saft, Senfkörner, Essig, 2 TL Salz und 1 EL Zucker in einem Topf 2–3 Minuten köcheln. Sud abkühlen lassen. Rettich schälen. Eier kalt abschrecken, auskühlen lassen und pellen. Mit Rettich in den Sud legen. Über Nacht zu­gedeckt kalt stellen.

Für den Bärlauch-Dip Bärlauch waschen und fein hacken. Schmand, bis auf 1 EL, mit 2 EL Zitronensaft und Bärlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Paprika-Dip Röstpaprika, 1 EL Schmand und 2 EL Zitronensaft in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Paprikasud abschmecken.

Spargel waschen, untere Enden abschneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. Mit 1 EL Zitronensaft ablöschen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.

Am nächsten Tag zum Anrichten Rettich und Eier aus dem Rote-Bete-Sud heben, trocken tupfen. Eier halbieren, Rettich in feine Scheiben schneiden. Mit Dips, Spargel, Oliven, Käse und den ­gefüllten Kirschpaprika auf einer großen Platte anrichten. Fladenbrot dazureichen. Nach Belieben mit Schwarzkümmel, Nüssen und Kresse bestreuen.