Veggie-Platte mit gepickelten Eiern und Dips

Name: Veggie-Platte mit gepickelten Eiern und Dips
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 6 Eier (Gr. M); 1 Liter Beete-Saft; 4 EL Senfkörner; 8 EL Essig; Salz; Zucker; Pfeffer; Cayennepfeffer; 1 Rettich (ca. 250 g); 20 g Bärlauch; 250 g Schmand; 5 EL Zitronensaft; 1 Glas Röstpaprika (365 ml); 500 g grüner Spargel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 100 g Oliven; ca. 300 g Käse (Stück; z.B. Pecorino, Emmentaler); 150 g Paprika; 1 Fladenbrot; evtl. Schwarzkümmel, Walnüsse und Kresse zum Bestreuen

Aus LECKER 4/2021

Lecker

02.05.2021, 00:00 Uhr

Veggie-Platte mit gepickelten Eiern und Dips Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Think bright! Das ist der Colour-Code dieser Gemüse-Platte: Hier darf alles drauf, was bunt, fröhlich, knackig und frisch ist. Perfekt um Freunde zu verwöhnen.

Pellkartoffeln mit dreierlei frischen Dips

Geröstetes Möhren-Hummus

45 Min.

4,5 (13)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

6 Eier (Gr. M)

1 Liter Beete-Saft

4 EL Senfkörner

8 EL Essig

Salz

Zucker

Pfeffer

Cayennepfeffer

1 Rettich (ca. 250 g)

20 g Bärlauch

250 g Schmand

5 EL Zitronensaft

1 Glas Röstpaprika (365 ml)

500 g grüner Spargel

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

100 g Oliven

ca. 300 g Käse (Stück; z.B. Pecorino, Emmentaler)

150 g Paprika

1 Fladenbrot

evtl. Schwarzkümmel, Walnüsse und Kresse zum Bestreuen

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Zubereitung

Am Vortag Eier in ca. 9 Minuten hart kochen. Inzwischen Rote-Bete-Saft, Senfkörner, Essig, 2 TL Salz und 1 EL Zucker in einem Topf 2–3 Minuten köcheln. Sud abkühlen lassen. Rettich schälen. Eier kalt abschrecken, auskühlen lassen und pellen. Mit Rettich in den Sud legen. Über Nacht zugedeckt kalt stellen.

Für den Bärlauch-Dip Bärlauch waschen und fein hacken. Schmand, bis auf 1 EL, mit 2 EL Zitronensaft und Bärlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Paprika-Dip Röstpaprika, 1 EL Schmand und 2 EL Zitronensaft in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Paprikasud abschmecken.

Spargel waschen, untere Enden abschneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. Mit 1 EL Zitronensaft ablöschen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.

Am nächsten Tag zum Anrichten Rettich und Eier aus dem Rote-Bete-Sud heben, trocken tupfen. Eier halbieren, Rettich in feine Scheiben schneiden. Mit Dips, Spargel, Oliven, Käse und den gefüllten Kirschpaprika auf einer großen Platte anrichten. Fladenbrot dazureichen. Nach Belieben mit Schwarzkümmel, Nüssen und Kresse bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

580 kcal
29 g Eiweiß
47 g Fett
10 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.