Wirsingrouladen mit Sojahack

Name: Wirsingrouladen mit Sojahack
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 100 g Champignons; 2 EL Butterschmalz; 1 Kopf Wirsingkohl; Salz; 1 Brötchen vom Vortag; 1 Packung (200 g) Soja-Kost; Hackfleisch-Art; 800 ml Gemüsebrühe (Instant); 2 Zwiebeln; 1 Ei (Größe M); Pfeffer; Edelsüß-Paprika; getrockneter Thymian; 1 Bund Suppengrün; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Tomatenmark; 200 ml Rotwein; 1 Prise Zucker; 2 EL dunkler Soßenbinder; Küchengarn

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Zutaten

100 g Champignons
2 EL Butterschmalz
1 Kopf Wirsingkohl
Salz
1 Brötchen vom Vortag
1 Packung (200 g) Soja-Kost; Hackfleisch-Art
800 ml Gemüsebrühe (Instant)
2 Zwiebeln
1 Ei (Größe M)
Pfeffer
Edelsüß-Paprika
getrockneter Thymian
1 Bund Suppengrün
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
1 Prise Zucker
2 EL dunkler Soßenbinder
Küchengarn

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Champignons säubern, putzen und hacken. 1 Esslöffel Butterschmalz erhitzen. Pilze unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten. Kohl putzen und 8 große Blätter ablösen. Wirsingblätter in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und unter kalten Wasser abschrecken.
2.: Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Soja mit 400 ml Brühe verrühren und 10 Minuten quellen lassen. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Sojamasse, Zwiebel, Pilze, Ei und ausgedrücktes Brötchen verkneten.
3.: Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian würzen. Sojamasse auf die Kohlblätter verteilen und aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln. 1 Zwiebel und Suppengrün putzen, eventuell schälen und in Stücke schneiden.
4.: 1 Esslöffel Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Rouladen ca. 4 Minuten darin anbraten, herausnehmen. Gemüse in den Bräter geben, 3-5 Minuten anbraten. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse zum Gemüse drücken.
5.: Tomatenmark unterrühren. 1 Minute weiterbraten. Mit Rotwein und 400 ml Brühe ablöschen, aufkochen, Rouladen in die Soße legen und ca. 10 Minuten garen. Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
6.: Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Soßenbinder binden. Kohlrouladen mit Soße auf einer Platte anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln.