Zucchini-Cannelloni mit Spinat-Ricotta Füllung
Wenn du Lust auf ein leichtes Ofengericht mit ganz viel Italien-Feeling hast, sind diese Zucchini-Cannelloni genau das Richtige. Statt Pasta übernehmen Zucchinischeiben die Hauptrolle und werden mit einer cremigen Ricotta-Spinat-Mischung gefüllt. In einer schnell gekochten Tomaten-Balsamico-Soße gebettet und mit Mozzarella überbacken, kommen die Röllchen herrlich saftig aus dem Ofen. Perfekt als unkompliziertes Abendessen.
Zutaten
2 Zucchini
4 EL Öl
200 g Blattspinat
250 g Mozzarella
500 g Ricotta
Salz
Pfeffer
2 Zwiebeln
3 EL Balsamico-Essig
2 Dosen (à 425 ml)stückige Tomaten
3-4 Stiele Basilikum
Zubereitung
Zucchini waschen, längs in Scheiben hobeln oder schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchinischeiben darin portionsweise unter Wenden anbraten. Abkühlen lassen.
Spinat waschen und in der noch heißen Pfanne zusammenfallen lassen. Kalt abschrecken, gut abtropfen lassen, evtl. ausdrücken und grob hacken. Mozzarella fein würfeln. Ricotta, Spinat und Hälfte des Mozzarellas vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln darin ca. 1 Minute andünsten. Essig und Tomaten zugeben und ca. 4 Minuten leicht köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Käse-Spinat-Masse auf die Zucchinischeiben verteilen und diese aufrollen. Tomatensoße in eine Auflaufform (ca. 2 l Inhalt) geben und die Röllchen darin verteilen. Übrigen Mozzarella darübergeben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten backen. Inzwischen Basilikum waschen und die Blättchen abzupfen. Fertige Cannelloni damit bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 492 kcal
- 31 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 14 g Kohlenhydrate
