Kleine Glücklichmacher für den Herbst: Apfel-Crumble-Muffins
Die genannten Produkte wurden von unserer Redaktion persönlich und unabhängig ausgewählt. Beim Kauf in einem der verlinkten Shops (Affiliate Link bzw. mit Symbol) erhalten wir eine geringfügige Provision, die redaktionelle Selektion und Beschreibung der Produkte wird dadurch nicht beeinflusst.
Dank Omas Apfelmusproduktion kam mir neulich die Idee, mal etwas Neues daraus zu zaubern.
Da ich ein riesiger Crumble-Fan bin, ihn aber ehrlich gesagt ziemlich unpraktisch zum Mitnehmen finde, habe ich kurzerhand diese köstlichen Apfel-Crumble-Muffins gebacken. So kann ich meine liebsten Herbstaromen einfach mit ins Büro nehmen - saftig, zimtig und mit herrlich knusprigem Topping.
Zuerst wird das Apfelmus vorbereitet (oder, so wie ich, einfach bei Omas köstlichen Vorräten plündern). Dann einen Mürbeteig zubereiten und die Muffinförmchen damit auskleiden. Anschließend kommt das Apfelmus hinein, Streusel drüber - und ab in den Ofen!
Der Teig mit Apfelmus macht die Muffins wunderbar saftig, während oben eine goldbraune Crumble-Schicht knuspert. Und dieser Duft, wenn sie fertig sind… das ist Herbst pur!
Zutaten
800 g Äpfel
2 EL Zucker
135 g Zucker
1 Zimtstange
1 Stück(e) Bio-Zitronenschale
150 ml Apfelsaft
2 EL Speisestärke
425 g Mehl
Salz
1 Ei (Gr. M)
200 g Butter
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 TL Zimt
1 Eigelb (Gr. M)
2 EL Puderzucker
Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung
Für das Kompott Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Äpfel klein würfeln. 2 EL Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Äpfel, Zimtstange und Zitronenschale zufügen, mit Apfelsaft ablöschen, zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. Topf vom Herd ziehen, Stärke in die kochende Flüssigkeit rühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen, in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen.
300 g Mehl in eine Schüssel geben. 75 g Zucker, 1 Prise Salz, Ei, 2 EL Wasser und 125 g Butter in Flöckchen zufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Ein Muffinblech (12 Mulden) gut fetten.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. 12 Kreise (à ca. 9 cm Ø) ausstechen, Muffinmulden damit auslegen, gut andrücken, kalt stellen.
Für die Streusel 75 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. 125 g Mehl, 60 g Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Butter und Eigelb zufügen, erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
Zimtstange und Zitronenschale aus dem Kompott nehmen. Erst Kompott, dann Streusel in den Teigmulden verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) auf der unteren Schiene 25–30 Minuten backen.
Herausnehmen, ca. 5 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Törtchen vorsichtig aus den Mulden heben. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Eventuell in Papierförmchen anrichten.
Nährwerte
Pro Stück
- 404 kcal
- 5 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 59 g Kohlenhydrate
