Bandnudeln mit Scampi, grünem Spargel und Bärlauch-Sahnesoße
Zutaten
300 g grüner Spargel
400 g Garnelen (à ca. 20 g; ohne Kopf; mit Schale)
½ Bund Bärlauch
3 EL Butter oder Magarine
2 gestr. EL Mehl
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
2-3 EL Vermouth
5 EL Schlagsahne
400 g Bandnudeln
Saft von ½ Zitrone
Zubereitung
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen, abgießen. Spargelwasser dabei auffangen. Garnelen, bis auf die Schwanzflosse, schälen und den Darm entfernen.
Garnelen waschen und trocken tupfen. Bärlauch waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. 400 ml Spargelwasser abmessen. 2 Esslöffel Fett in einem Topf schmelzen. Mehl unterrühren und kurz anschwitzen.
Unter Rühren mit Spargelwasser ablöschen, aufkochen und ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Vermouth und Sahne verfeinern. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
1 Esslöffel Fett in einer Pfanne erhitzen, Spargel darin 2-3 Minuten braten, herausnehmen. Garnelen in die heiße Pfanne geben und ca. 3 Minuten unter Wenden braten. Garnelen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Nudeln abgießen. Garnelen, Spargel und Bärlauch zur Soße geben, kurz aufwärmen. Nudeln mit Soße auf Tellern anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 590 kcal
- 29 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 78 g Kohlenhydrate
