Bandnudeln mit Scampi, grünem Spargel und Bärlauch-Sahnesoße

Name: Bandnudeln mit Scampi, grünem Spargel und Bärlauch-Sahnesoße
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 300 g grüner Spargel; 400 g rohe Garnelen (à ca. 20 g; ohne Kopf; mit Schale); 1/2 Bund Bärlauch; 3 EL Butter oder Magarine; 2 gestr. EL Mehl; Salz; Pfeffer; geriebene Muskatnuss; 2-3 EL Vermouth; 5 EL Schlagsahne; 400 g Bandnudeln; Saft von 1/2 Zitrone

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Bandnudeln mit Scampi, grünem Spargel und Bärlauch-Sahnesoße Rezept

Zutaten

300 g grüner Spargel
400 g rohe Garnelen (à ca. 20 g; ohne Kopf; mit Schale)
1/2 Bund Bärlauch
3 EL Butter oder Magarine
2 gestr. EL Mehl
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
2-3 EL Vermouth
5 EL Schlagsahne
400 g Bandnudeln
Saft von 1/2 Zitrone

Zubereitung

35 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen, abgießen. Spargelwasser dabei auffangen. Garnelen, bis auf die Schwanzflosse, schälen und den Darm entfernen.
2.: Garnelen waschen und trocken tupfen. Bärlauch waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. 400 ml Spargelwasser abmessen. 2 Esslöffel Fett in einem Topf schmelzen. Mehl unterrühren und kurz anschwitzen.
3.: Unter Rühren mit Spargelwasser ablöschen, aufkochen und ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Vermouth und Sahne verfeinern. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
4.: 1 Esslöffel Fett in einer Pfanne erhitzen, Spargel darin 2-3 Minuten braten, herausnehmen. Garnelen in die heiße Pfanne geben und ca. 3 Minuten unter Wenden braten. Garnelen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
5.: Nudeln abgießen. Garnelen, Spargel und Bärlauch zur Soße geben, kurz aufwärmen. Nudeln mit Soße auf Tellern anrichten.