Brokkoli-Kuchen mit Nüssen

Aus LECKER 11/2022

Brokkoli-Kuchen mit Nüssen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Wartezeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stücke

1 Brokkoli (ca. 360 g)

4 Eier (Gr. M)

125 g brauner Zucker

100 ml Öl

etwas Öl

Saft und abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone

200 g gemahlene Nüsse (z. B. Haselnüsse, Mandeln)

75 g Mehl

etwas Mehl

½ Pck. Backpulver

250 g Schlagsahne

1 Pck. Vanillezucker

ca. 12 Brombeeren

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Zubereitung

Brokkoli waschen und inklusive Strunk klein schneiden. In kochendem Wasser ca. 8 Minuten weich garen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und leicht trocken tupfen. Alles fein pürieren.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb und Zucker dickcremig aufschlagen. Brokkoli, 100 ml Öl, Zitronensaft und -schale unterrühren. Gemahlene Nüsse, 75 g Mehl und Backpulver mischen. Mit etwa einem Drittel Eischnee unter den Brokkoli-Teig rühren. Rest Eischnee unterheben.

Springform (24 cm Ø) ölen und mit Mehl ausstäuben. Teig darin glatt streichen und im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft 160 °C) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.

Brokkolikuchen vorsichtig aus der Form lösen. Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen. Mit einer Palette auf dem Kuchen verstreichen und bis zum Servieren kalt stellen. Kuchen in ca. 12 Stücke schneiden. Brombeeren verlesen und jeweils auf 1 Stück setzen.

Nährwerte

Pro Stück

356 kcal
8 g Eiweiß
28 g Fett
19 g Kohlenhydrate