Bunter Kartoffelsalat mit Minutensteak und Zitronenquark
Zutaten
- 150 g kleine Kartoffeln
- 1 EL (10 ml) Wein-Essig
- 1 TL (7 g) mittelscharfer Senf
- 1 EL (10 ml) Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 2 TL (à 5 g) Rapsöl
- 1 (30 g) Schalotte
- 6-8 Schnittlauchhalme
- 5 (à 10 g) Kirschtomaten
- 25 g Rucola
- 75 g Magerquark
- 2 EL Zitronensaft
- ¼ Geriebene Zitronenschale
- 1 Minutensteak vom Schwein (ca. 75 g)
Zubereitung
Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen, abgießen und abschrecken. Essig, Senf und Brühe verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 TL Rapsöl langsam unterrühren
Schalotte schälen, fein würfeln. Schnittlauch waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Röllchen schneiden. Schalottenwürfel und Schnittlauch in die Vinaigrette rühren
Kartoffeln pellen und längs halbieren. Tomaten waschen und halbieren. Rauke waschen und putzen. Kartoffeln, Tomaten und Rauke zur Vinaigrette geben und vermengen. Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken
Quark, Zitronensaft und -schale verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 TL Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen, Fleisch darin von beiden Seiten je 1–2 Minuten anbraten. Salat mit Fleisch und Quark anrichten und mit Schnittlauch garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 413 kcal
- 33 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 32 g Kohlenhydrate
