Buttermilch-Brownie mit Schokokusscreme

Aus LECKER 4/2015
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Zutaten

Für  Stücke
  •     Fett und Mehl für die Form 
  • 125 g   Mehl  
  • 25 g   + 1 EL Backkakao  
  • 1 TL   Backpulver  
  • 2   Eier + 2 Eiweiß (Gr. M) 
  •     Salz  
  • 150 g   brauner Zucker  
  • 6 EL   neutrales Öl  
  • 100 g   Buttermilch  
  • 50 g   Zartbitterschokolade  
  • 150 g   + 100 g Zucker  
  • 150 g   + 250 g Schlagsahne  
  • 100 g   gehackte Haselnusskerne  
  •     Erdbeeren zum Verzieren 

Zubereitung

50 Minuten
einfach
1.
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) Quadratische Springform (24 x 24 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Mehl, 25 g Kakao und Backpulver mischen. Eier, 1 Prise Salz und braunen Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts dickcremig aufschlagen.
2.
Öl und Buttermilch unterrühren. Mehlmischung daraufsieben und kurz unterrühren. Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3.
Für das Schokotoffee die Zartbitterschokolade in grobe Stücke brechen. 150 g Zucker und 5 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen und goldbraun karamellisieren. 150 g Sahne zugießen und aufkochen. Schokolade zugeben und unter Rühren köcheln, bis Karamell und Schokolade geschmolzen sind.
4.
Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
5.
Kuchen aus der Form lösen. Ring erneut um den Boden stellen. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen.
6.
Eiweiß über einem warmen Wasserbad mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen. Dabei 100 g Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. So lange schlagen, bis die Masse glänzt und der Zucker sich gelöst hat.
7.
Baisercreme auf den Boden streichen. Karamellcreme darauf verteilen. Haselnüsse daraufstreuen. 250 g Sahne steif schlagen. Vorsichtig auf dem Schokotoffee verstreichen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
8.
Aus der Form lösen und mit 1 EL Kakao bestäuben. In Stücke schneiden und nach Belieben mit Erdbeeren verzieren.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 430 kcal
  • 6 g Eiweiß
  • 24 g Fett
  • 45 g Kohlenhydrate

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