Cucina Fresca: Fregola-Salat Primavera

Name: Cucina Fresca: Fregola-Salat Primavera Rezept
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 400 g geröstete Fregola (runde Nudeln aus geröstetem Hartweizengrieß); Salz; Pfeffer; 400 g grüner Spargel; 50 g Pinienkerne; 5 EL Olivenöl; 6 Stiele Minze; 1/2 Geriebene Zitronenschale; 1/2 Zitronensaft; 200 g Räucherfisch (z. B. Forelle oder Lachs)

Lecker

Cucina Fresca: Fregola-Salat Primavera Rezept — Foto: Are Media Syndication

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

400 g geröstete Fregola (runde Nudeln aus geröstetem Hartweizengrieß)

Salz

Pfeffer

400 g grüner Spargel

50 g Pinienkerne

5 EL Olivenöl

6 Stiele Minze

½ Geriebene Zitronenschale

½ Zitronensaft

200 g Räucherfisch (z. B. Forelle oder Lachs)

Zubereitung

Fregola in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Dickere Stangen längs halbieren, Spargel in ca. 2 cm kleine Stücke schneiden.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Spargel darin 3–5 Minuten braten.

Minze waschen, Blättchen abzupfen und grob hacken. 3 EL Öl, Zitronenschale und -saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fregola, Spargel, Pinienkerne und Minze mit Dressing mischen. Fisch zerzupfen und vorsichtig unter den Salat heben. Bis zum Servieren kalt stellen.

Nährwerte

Pro Portion

651 kcal
28 g Eiweiß
26 g Fett
74 g Kohlenhydrate

Aus LECKER-Sonderheft 3/2021

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