Curry-Eier-Ragout

Name: Curry-Eier-Ragout
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 125 g Zuckerschoten; 2 kleine rote Paprikaschoten; 350 g Möhren; 250 g Langkornreis; Salz; 8 Eier (Größe M); 40 g Butter oder Margarine; 40 g Mehl; 1-2 TL Currypulver; 350 ml Milch; 1/2 Bund Koriander; Pfeffer

(10) 3.8 Sterne von 5

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Zutaten

125 g Zuckerschoten
2 kleine rote Paprikaschoten
350 g Möhren
250 g Langkornreis
Salz
8 Eier (Größe M)
40 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
1-2 TL Currypulver
350 ml Milch
1/2 Bund Koriander
Pfeffer

Zubereitung

25 Minuten

leicht

1.: Zuckerschoten waschen und putzen. Paprika halbieren, putzen und waschen. Möhren schälen und waschen. Paprika und Möhren klein schneiden. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
2.: 750 ml Wasser aufkochen und mit etwas Salz würzen. Möhren und Paprika in dem kochenden Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Zuckerschoten nach 1-2 Minuten zugeben. Gemüse aus dem Wasser nehmen und in kaltem Wasser abschrecken.
3.: Von dem Gemüsefond 400 ml abmessen. Eier in kochendes Wasser geben. 8-9 Minuten kochen und unter kaltem Wasser abschrecken. Fett in einem Topf schmelzen. Mehl und Currypulver einrühren und kurz anschwitzen.
4.: Unter Rühren zuerst die Milch, dann den Gemüsefond zugießen. Soße unter Rühren 1-2 Minuten köcheln. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Eier abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und halbieren.
5.: Gemüse und Koriander in die Soße geben und mit Salz, Pfeffer und eventuell Curry abschmecken. Reis abgießen. Eier auf dem Curry anrichten und mit dem Reis servieren.