Enchiladas mit Hähnchen - so geht's

• 1 Knoblauchzehe
• 4 Lauchzwiebeln
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Dose (212 ml) Mais
• 1 Dose (212 ml) Kidneybohnen
• 2 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
• 2 EL Öl, Salz, schwarzer Pfeffer
• 250 ml + 4 EL Salsasoße (Flasche)
• 4 Weizen-Tortilla
• 125 g Schmand oder Créme fraîche
• 100 g Gouda

Zunächst das Gemüse für die Füllung vorbereiten: Von der gewaschenen Paprika einen Deckel abschneiden und das Innere entkernen. Schote anschließend würfeln. Geschälten Knoblauch sehr fein hacken. Mais und Kidneybohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. 4 Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Einen kleinen Teil für die Garnitur beiseite legen.

2 Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und klein würfeln. Das geht am besten, wenn man die Filets erst waagerecht in Scheiben, dann in schmale Streifen und schließlich in Würfelchen schneidet. Würfel in Öl goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

Im Bratfett das vorbereitete Gemüse braten, Mais und Kidneybohnen kurz an. Fleisch und 250 ml Salsasoße zufügen, alles aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Tortillas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 1-2 Minuten in den vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) schieben. So werden die Tortilla schön geschmeidig. Auf die heißen Fladen jeweils in die Mitte einen Streifen Hähnchenfüllung geben. Die Fladen aufrollen und in eine Auflaufform (ca. 18 x 25 cm) legen.

125 g Schmand oder Crème fraîche mit 4 EL Salsasoße verrühren und auf den Enchiladas verstreichen. Gouda reiben und darüberstreuen. Jetzt nur noch überbacken: Enchiladas für ca. 20 Minuten in den Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) schieben. Restliche Lauchzwiebeln auf die Enchiladas mit Hähnchen geben. Fertig ist der mexikanische Gaumenschmaus!

Zubereitungszeit für die Enchiladas mit Hähnchen : ca. 50 Minuten.