Erbsen-Risotto mit Kochschinken
Zutaten
- 1 g Erbsen
- 1 Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 20 g Butter
- 250 g Risotto Reis
- Pfeffer
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 ml trockener Weißwein
- 200 g gekochter Schinken (etwas dickere Scheiben)
- 75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
- 5-6 Stiele Basilikum
- Salz
Zubereitung
Erbsen aus der Schale palen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken
Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Pfeffer würzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen
Inzwischen Schinken in Streifen schneiden. Parmesan grob raspeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Erbsen 3–4 Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos zufügen. Am Ende der Garzeit Schinken und Parmesan, bis auf 1 EL zum Bestreuen, untermengen, kurz erhitzen, nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum untermengen. Risotto mit restlichem Parmesan bestreut in einer Schüssel anrichten
Nährwerte
Pro Person
- 735 kcal
- 40 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 82 g Kohlenhydrate
