Filet Wellington

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Filet Wellington Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 5   Zwiebeln 
  • 500 Champignons 
  • 150 Butter 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 4 EL  trockener Sherry 
  • 1 Bund  Petersilie 
  • 1 Packung (450 g; 6 Platten)  tiefgefrorener Blätterteig 
  • 1 (ca. 1 kg)  Rinderfilet 
  • 2-3 EL  Öl 
  •     Mehl 
  • 2 EL  Paniermehl 
  • 1   Eigelb 
  • 3   Kohlrabi (à ca. 250 g) 
  • 500 Zuckerschoten 
  • 2 (à 30 g)  Beutel Sauce Hollandaise 
  • 1   Topf Kerbel 
  • 150 Schlagsahne 
  •     Kerbel 

Zubereitung

90 Minuten
leicht
1.
Für die Farce Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons putzen und fein hacken. In 1 Esslöffel Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sherry ablöschen. Ca. 5 Minuten bei starker Hitze einkochen. Petersilie fein hacken, unterrühren. Farce abkühlen lassen
2.
Inzwischen Blätterteigplatten nebeneinanderlegen und auftauen lassen. Rinderfilet in einer Pfanne mit heißem Öl rundherum ca. 20 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen
3.
5 Teigplatten übereinanderlegen. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Quadrat (30x30 cm) ausrollen. Vorderen breiten Rand mit Paniermehl bestreuen und etwas Farce daraufgeben. Filet darauf setzen. Übrige Farce auf das Filet geben, andrücken. Im Teig einschlagen, andrücken, mit verquirltem Eigelb bestreichen
4.
Rest Teig leicht ausrollen, in Streifen schneiden. Nach Belieben 2 Pilze ausschneiden. Filet mit Streifen verzieren, nochmals einstreichen. Auf ein mit Wasser benetztes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: ca. 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen (nach ca. 10 Minuten Blätterteigpilze zufügen). Braten vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen
5.
Kohlrabi in Spalten, Zuckerschoten in Streifen schneiden. Kohlrabi ca. 10 Minuten, Zuckerschoten 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen
6.
1/4 Liter Wasser erwärmen. Gesamtes Soßenpulver einrühren, aufkochen. Rest Butter in kleinen Stücken darunterschlagen. Kerbel hacken, zufügen. Mit Sahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Braten aufschneiden. Mit dem Gemüse und Soße anrichten. Mit Kerbel garniert servieren
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Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 940 kcal
  • 3940 kJ
  • 50g Eiweiß
  • 61g Fett
  • 45g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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