Florentiner Streuselkuchen

Name: Florentiner Streuselkuchen
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für ca. 40 Stücke:
Ingredients: + 10 EL Milch: 75 ml; Mehl: 675 g; frische Hefe: 30 g; + 385 g Zucker: 1 EL (15 g); Butter: 450 g; Ei (Größe M): 1; Vanillin-Zucker: 3 Päckchen; Salz; Kakaopulver: 20 g; Mandelkerne ohne Haut: 150 g; Haselnusskerne: 150 g; Walnusskerne: 100 g; Zartbitter-Kuvertüre: 100 g; weiße Kuvertüre: 100 g; Fett und Mehl für die Form

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Zutaten

75 ml + 10 EL Milch
675 g Mehl
30 g frische Hefe
1 EL (15 g) + 385 g Zucker
450 g Butter
1 Ei (Größe M)
3 Päckchen Vanillin-Zucker
Salz
20 g Kakaopulver
150 g Mandelkerne ohne Haut
150 g Haselnusskerne
100 g Walnusskerne
100 g Zartbitter-Kuvertüre
100 g weiße Kuvertüre
Fett und Mehl

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: 75 ml Milch lauwarm erwärmen. 375 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. 1 EL Zucker und lauwarme Milch zufügen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem dicken Brei verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen
2.: 5 EL Milch lauwarm erwärmen. 75 g weiche Butter, Ei, 45 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz und lauwarme Milch zum Vorteig geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30–40 Minuten gehen lassen
3.: 225 g Butter in einem Topf zerlassen. 300 g Mehl, 140 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Kakao und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Heiße Butter auf einmal zufügen, erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen zu Streuseln verkneten
4.: Mandeln und Nüsse grob hacken. Hefeteig auf einer gefetteten, mit Mehl bestäubten Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) ausrollen. An einem warmen Ort nochmals 20–30 Minuten gehen lassen
5.: 150 g Butter, 200 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker in einem Topf unter Rühren kurz aufkochen. Erst Mandeln und Nüsse unterheben, dann ca. 5 EL Milch unterrühren. Zum Abkühlen beiseitestellen
6.: Lauwarme Nussmischung vorsichtig auf dem Hefeteig verteilen und mit Schokoladenstreuseln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Kuchen in der Fettpfanne auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
7.: Kuvertüre getrennt grob hacken und nacheinander über einem warmen Wasserbad schmelzen. Kuchen in 20 ca. 8 x 8 cm große Quadrate schneiden und diese diagonal halbieren. Jeweils die Hälfte der Dreiecke mit dunkler bzw. weißer Kuvertüre streifenartig verzieren und trocknen lassen
8.: Wartezeit ca. 2 3/4 Stunden