Gänsekeulen mit Mohnknödeln und Rosenkohl
Keulen, Knödel und Cranberry-Rosenkohl entlocken beim Weihnachtsessen garantiert ein genussvolles „Mmh“ – vor allem kombiniert mit der kräftigen Portwein-Schokosoße.
Zutaten
4 Gänsekeulen (à ca. 350 g)
Salz
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
4 Wacholderbeeren
Pfeffer
800 g Rosenkohl
1 Packung (318 g)Teig für Kartoffelknödel „halb & halb“
2 EL Mohn
1 EL Kakao
150 ml Portwein
2 EL dunkler Soßenbinder
40 g Butter
50 g getrocknete Cranberrys
evtl. Oregano zum Garnieren
Zubereitung
Gänsekeulen waschen und mit 2 l Wasser, 4 TL Salz, Lorbeer, Nelken und Wacholder in einen großen Topf geben. Zugedeckt aufkochen und ca. 45 Minuten köcheln. Keulen aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen. Ca. 500 ml Brühe abmessen, durch ein Sieb in einen Topf gießen und beiseitestellen. Keulen mit Salz und Pfeffer einreiben und auf einen Ofenrost legen. Tiefes Backblech auf die untere Schiene des Backofens, Rost auf die mittlere Schiene schieben. Keulen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C) ca. 1 Stunde braten.
Rosenkohl waschen, Strunk eventuell kreuzweise einschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, abgießen. In der Zwischenzeit Knödelmasse und Mohn verkneten. Aus der Masse 10-12 Knödel formen. Knödel in siedendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen, bis sie oben schwimmen. Herausnehmen, abtropfen lassen.
Kakao und Portwein zur Brühe in den Topf geben, aufkochen, Soßenbinder einrühren und ca. 5 Minuten leicht köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter in 2 Pfannen erhitzen. In der einen Pfanne die Knödel unter Wenden ca. 5 Minuten braten, in der anderen Rosenkohl und Cranberrys ca. 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Gänsekeulen mit Soße, Knödeln und Rosenkohl auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Oregano garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 1107 kcal
- 61 g Eiweiß
- 75 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
