Gefüllte Dorade mit Rosmarin-Kartoffeln und Salat

Name: Gefüllte Dorade mit Rosmarin-Kartoffeln und Salat
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: glatte Petersilie: 1 Bund; Zweige Rosmarin: 8; Kartoffeln: 600 g; grobes Meersalz; Olivenöl: 9 EL; Bio-Zitronen: 2; Semmelbrösel: 60 g; küchenfertige Doraden (à ca. 300 g): 4; Pfeffer aus der Mühle; Rauke: 75 g; Radicchio: 100 g; Schalotte: 1; Zucker: 1 EL; Salz

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Gefüllte Dorade mit Rosmarin-Kartoffeln und Salat Rezept

Zutaten

1 Bund glatte Petersilie
8 Zweige Rosmarin
600 g Kartoffeln
grobes Meersalz
9 EL Olivenöl
2 Bio-Zitronen
60 g Semmelbrösel
4 küchenfertige Doraden (à ca. 300 g)
Pfeffer aus der Mühle
75 g Rauke
100 g Radicchio
1 Schalotte
1 EL Zucker
Salz

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Petersilie und Rosmarin waschen, trocken schütteln. Petersilie, bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren, fein hacken. Kartoffeln gründlich waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Rosmarin von 4 Zweigen abstreifen.
2.: 3 TL Meersalz und 4 EL Öl mit den Kartoffeln mischen, auf der Fettpfanne verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten vorbacken.
3.: Inzwischen Zitronen heiß waschen, trocken reiben. Eine Zitrone in Scheiben schneiden. Von der zweiten Zitrone Schale fein abraspeln. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Semmelbrösel, 2 EL Öl, gehackter Petersilie, ca. die Hälfte des Zitronensafts und Zitronenschale mischen, mit Meersalz würzen.
4.: Doraden gründlich waschen und trocken tupfen. Haut auf einer Seite 3–4 mal einschneiden. Haut und Bauchhöhlen mit Meersalz und Pfeffer würzen. Bauchhöhlen mit Zitronenscheiben und je einem Rosmarinzweig füllen.
5.: Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Rosmarinnadeln auf die Kartoffeln verteilen. Kartoffeln auf der Fettpfanne etwas beiseiteschieben. Doraden auf der freien Fläche verteilen, mit Bröselmischung bestreuen.
6.: Ca. 20 Minuten bei gleicher Temperatur weiterbacken.
7.: Inzwischen Salat putzen, waschen und klein schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Zucker, Schalotte und restlichen Zitronensaft verrühren. 3 EL Öl in dünnem Strahl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.: Salat mit Vinaigrette beträufeln. Doraden mit Kartoffeln auf Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren. Salat dazureichen.