Gefüllte Tomaten mit Ebly und Feta

Name: Gefüllte Tomaten mit Ebly und Feta
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 8 mittelgroße Tomaten; 1/2 (ca. 150 g) kleine Aubergine; 1 (ca. 250 g) Zucchini; 1 rote Paprikaschote; 1 Zwiebel; 4–5 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; Kurkumapulver; 100 g Ebly Zartweizen; 4 Stiel(e) Thymian; 150 g Fetakäse

(4) 3.8 Sterne von 5

Gefüllte Tomaten mit Ebly und Feta Rezept

Noch mehr Lieblingsrezepte:

Schnelle gesunde Gerichte für jeden Tag

Comfort Food - Gerichte zum Wohlfühlen

Veganes Abendessen – leckere Feierabend-Rezepte

Zutaten

8 mittelgroße Tomaten
1/2 (ca. 150 g) kleine Aubergine
1 (ca. 250 g) Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
4–5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Kurkumapulver
100 g Ebly Zartweizen
4 Stiel(e) Thymian
150 g Fetakäse

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Tomaten waschen und einen Deckel am Stielende abschneiden. Tomaten mit einem kleinen Löffel aushöhlen. Tomaten und Deckel beiseitestellen. Tomatenfruchtfleisch klein hacken. Aubergine und Zucchini waschen und putzen.
2.: Paprika halbieren, putzen und waschen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Aubergine, Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden.
3.: 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomatenfruchtfleisch darin 8–10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Kurkuma würzen. Inzwischen Ebly in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
4.: Ebly abgießen und mit dem Gemüse vermengen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Feta zerbröseln. Thymian und Feta zur Gemüse-Mischung geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.: Tomaten in eine Auflaufform setzen und mit Gemüse-Ebly-Mischung füllen. Tomatendeckel auflegen und mit 2–3 EL Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen.
6.: Aus dem Ofen nehmen und anrichten.