Gefüllte Tomaten mit Ebly und Feta
Zutaten
8 mittelgroße Tomaten
½ (ca. 150 g) Aubergine
1 Zucchini (ca. 250 g)
1 rote Paprika
1 Zwiebel
4-5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Kurkumapulver
100 g Ebly Zartweizen
4 Stiele Thymian
150 g Feta
Zubereitung
Tomaten waschen und einen Deckel am Stielende abschneiden. Tomaten mit einem kleinen Löffel aushöhlen. Tomaten und Deckel beiseitestellen. Tomatenfruchtfleisch klein hacken. Aubergine und Zucchini waschen und putzen.
Paprika halbieren, putzen und waschen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Aubergine, Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomatenfruchtfleisch darin 8–10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Kurkuma würzen. Inzwischen Ebly in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Ebly abgießen und mit dem Gemüse vermengen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Feta zerbröseln. Thymian und Feta zur Gemüse-Mischung geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten in eine Auflaufform setzen und mit Gemüse-Ebly-Mischung füllen. Tomatendeckel auflegen und mit 2–3 EL Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 330 kcal
- 13 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 27 g Kohlenhydrate
