Gemüsestrudel

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Gemüsestrudel Rezept

Zutaten

Für Stücke
  • 250 Mehl 
  • 2 EL  Öl 
  • 1/2 TL  Salz 
  • 2   Eigelb (Größe M) 
  • 300 Möhren 
  • 400 Broccoli 
  • 400 Blumenkohl 
  • 1 Bund  Lauchzwiebel 
  • 100 Frühstücksspeck 
  •     Salz 
  • 150 Crème fraîche 
  • 2   Eier (Größe M) 
  •     Pfeffer 
  • 30 Butter 
  • 4 EL  Paniermehl 
  • 4 Stiel(e)  Petersilie 
  • 1/2 Bund  Schnittlauch 
  • 250 Magerquark 
  •     Öl 
  •     Frischhaltefolie 
  •     Mehl 
  •     Backpapier 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Mehl, Öl, Salz, Eigelb und 125 ml lauwarmes Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit etwas Öl einreiben und in Frischhaltefolie wickeln. 1 Stunde kalt stellen. Inzwischen Möhren schälen und waschen. Broccoli, Blumenkohl und Lauchzwiebel waschen und putzen. Möhren in kleine Würfel, Lauchzwiebeln in schräge Scheiben schneiden. Blumenkohl und Broccoli in sehr kleine Röschen teilen. Speck in Streifen schneiden. Salzwasser aufkochen und Möhren, Broccoli und Blumenkohl darin ca. 4 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und gründlich abtropfen lassen. Speck in einer Pfanne auslassen. Lauchzwiebel zufügen und 1 Minuten mitbraten. Auskühlen lassen. Gemüse und Speck in eine Schüssel geben. Crème fraîche und Eier zufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ein großes Tuch mit Mehl bestäuben. Strudelteig auf dem Tuch zu einem Rechteck (40x60 cm) ziehen. Butter schmelzen und auf den Strudelteig streichen. Paniermehl daraufstreuen. Gemüsemischung auf den Teig verteilen. Obere Kurzseite frei lassen. Mit Hilfe des Geschirrtuchs den Teig von der unteren Kurzseite beginnend fest aufrollen. Seiten einschlagen. Strudel mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Kräuter waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Quark, Kräuter, Salz und Pfeffer glatt rühren. Strudel lauwarm mit Kräuterquark und nach Belieben mit einem grünen Salat servieren
2.
Wartezeit ca. 1 Stunde
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Ernährungsinfo

12 Stücke ca. :
  • 250 kcal
  • 1050 kJ
  • 10g Eiweiß
  • 13g Fett
  • 21g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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