Gratinierter Hummer

Aus kochen & genießen 39/2006
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Gratinierter Hummer Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2 Packungen  (à 935 g; Abtrg.gew. 400 g) tiefgefrorener Atlantik-Hummer, gekocht; im Eisblock 
  • 4   Schalotten 
  • 250 weiße Champignons 
  • 40 Butter oder Margarine 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 20 Mehl (ca. 1 EL) 
  • 200 Schlagsahne 
  • 200 ml  klare Brühe (Instant) 
  • 1/2 Bund  Dill 
  • 60 geriebener Cheddar Käse 
  • 1-2 EL  Paniermehl 

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Hummer aus der Packung nehmen und im Kühlschrank ca. 10 Stunden auftauen lassen. Für die Soße Schalotten schälen und fein würfeln. Champignons putzen, säubern und in dünne Scheiben schneiden. 15 g Fett in einem Topf erhitzen, Schalotten und Champignons darin kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Sahne und Brühe angießen und aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dill waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Dill, bis auf etwas zum Bestreuen in die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Scheren vom Hummer abtrennen. Hummer halbieren (mit dem Messer am Kopf ansetzen und nach hinten durchteilen). Köpfe abtrennen. Hummerfleisch aus den Schalen und Scheren lösen (eventuell in Stücke schneiden). Schalen der Hummerschwänze ausspülen, trocken tupfen und in eine Gratinform legen. Etwas Soße in die Hummerschalen geben und die Schwanzstücke wieder in die Schalen legen. Das Scherenfleisch ebenfalls in die Form legen und die restliche Soße darüber verteilen. Mit Käse bestreuen. 25 g Butter in einem Topf kurz aufschäumen, Paniermehl zufügen und leicht anbräunen. Bröselbutter zum Schluss darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 8-10 Minuten backen und weitere 5 Minuten unter zugeschaltetem Grill gratinieren. Mit restlichem Dill bestreuen und mit Zitrone und Dill garniert servieren. Dazu schmeckt frisches Baguette
2.
Wartezeit ca. 10 Stunden
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 370 kcal
  • 1550 kJ
  • 16g Eiweiß
  • 30g Fett
  • 9g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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