Gratinierter Hummer

Aus kochen & genießen 39/2006
Gratinierter Hummer Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    50 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Packungen (à 935 g; Abtropfgewichtgew. 400 g) tiefgefrorener Atlantik-Hummer, gekocht; im Eisblock

4 Schalotten

250 g weiße Champignons

40 g Butter oder Margarine

Salz

Pfeffer

20 g Mehl (ca. 1 EL)

200 g Schlagsahne

200 ml Brühe (Instant)

ca. ½ Bund Dill

60 g geriebener Cheddar Käse

1-2 EL Paniermehl

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Zubereitung

1

Hummer aus der Packung nehmen und im Kühlschrank ca. 10 Stunden auftauen lassen. Für die Soße Schalotten schälen und fein würfeln. Champignons putzen, säubern und in dünne Scheiben schneiden. 15 g Fett in einem Topf erhitzen, Schalotten und Champignons darin kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Sahne und Brühe angießen und aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dill waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Dill, bis auf etwas zum Bestreuen in die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Scheren vom Hummer abtrennen. Hummer halbieren (mit dem Messer am Kopf ansetzen und nach hinten durchteilen). Köpfe abtrennen. Hummerfleisch aus den Schalen und Scheren lösen (eventuell in Stücke schneiden). Schalen der Hummerschwänze ausspülen, trocken tupfen und in eine Gratinform legen. Etwas Soße in die Hummerschalen geben und die Schwanzstücke wieder in die Schalen legen. Das Scherenfleisch ebenfalls in die Form legen und die restliche Soße darüber verteilen. Mit Käse bestreuen. 25 g Butter in einem Topf kurz aufschäumen, Paniermehl zufügen und leicht anbräunen. Bröselbutter zum Schluss darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 8-10 Minuten backen und weitere 5 Minuten unter zugeschaltetem Grill gratinieren. Mit restlichem Dill bestreuen und mit Zitrone und Dill garniert servieren. Dazu schmeckt frisches Baguette

2

Wartezeit ca. 10 Stunden

Nährwerte

Pro Person

  • 370 kcal
  • 16 g Eiweiß
  • 30 g Fett
  • 9 g Kohlenhydrate