Hummer-Orangen-Suppe mit Lachs-Crespelle

Name: Hummer-Orangen-Suppe mit Lachs-Crespelle
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Mehl: 75 g; Salz; Milch: 1⁄8 l; Ei (Gr. M): 1; Butter: 2 TL; Graved Lachs in Scheiben: 100 g; Frischhaltefolie; Holzspieße: 4; Schalotten: 2; Hummerpaste: 2 Würfel (à 50 g); Fischfond (Glas; ersatzweise 1⁄2 l Gemüsebrühe): 500 ml; Orangensaft: 1⁄4 l; Schlagsahne: 100 g; Salz, Pfeffer; Dill zum Garnieren

Aus kochen & genießen 12/2013

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Hummer-Orangen-Suppe mit Lachs-Crespelle Rezept

Zutaten

75 g Mehl
Salz
1⁄8 l Milch
1 Ei (Gr. M)
2 TL Butter
100 g Graved Lachs in Scheiben
Frischhaltefolie
4 Holzspieße
2 Schalotten
2 Würfel (à 50 g) Hummerpaste
500 ml Fischfond (Glas; ersatzweise 1⁄2 l Gemüsebrühe)
1⁄4 l Orangensaft
100 g Schlagsahne
Salz, Pfeffer
Dill

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Für die Crespelle Mehl, 1 Prise Salz, Milch und Ei glatt verrühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen. In einer beschichteten Pfanne (ca. 20 cm Ø) Butter portionsweise erhitzen und darin 2 dünne goldbraune Pfannkuchen backen.
2.: Auskühlen lassen. Mit Lachs belegen, fest aufrollen und in Folie wickeln. Kühlen.
3.: Für die Suppe Schalotten schälen, fein hacken. Paste in einem Topf schmelzen. Schalotten darin andünsten. Fond und Saft einrühren, aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln, ab und zu umrühren. Sahne zugießen und abschmecken.
4.: Crespelle in je ca. 10 Scheiben schneiden, auf die Spieße stecken und Suppe damit anrichten. Mit Dill garnieren.