Hähnchen-Reis-Salat mit Minze und Koriander
Zutaten
2 EL Jasminreis
1 Stange Zitronengras
400 g Hähnchenfilet
ca. 2 EL Fischsoße
½ TL Hühnerbrühe (instant)
2 Schalotten
2 Lauchzwiebeln
2 rote Chilischoten
2-3 Stiele Koriander
2 Stiele Minze
3 EL Zitronensaft
1 Eisbergsalat
Zubereitung
Reis in einer Pfanne ohne Fett 8–10 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen und im Mörser fein zermahlen.
Vom Zitronengras die äußeren Blätter entfernen. Stange waschen, längs einschneiden und sehr fein hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
2 EL Fischsoße, 5 EL Wasser, Zitronengras, Brühe und Hähnchen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen. Abkühlen lassen.
Schalotten schälen und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Chili putzen, waschen und mit den Kernen in Ringe schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Alles mit der Hähnchenmischung, Zitronensaft und Reis mischen.
Mit Fischsoße abschmecken.
Vom Eisbergsalat 10–12 Blätter ablösen, waschen und trocken tupfen. Größere Blätter kleiner schneiden. Die Salatblätter als Schälchen nutzen und den Hähnchensalat hineinfüllen.
Nährwerte
Pro Person
- 120 kcal
- 23 g Eiweiß
- 1 g Fett
- 5 g Kohlenhydrate
