Himbeer-Blätterteig-Schnitten

Blätterteigscheiben auf einer bemehlten Arbeitsfläche nebeneinander bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch aufkochen. Eigelbe, 60 g Zucker und Stärke verrühren.

50 ml Milch zugießen, dann zurück in die übrige Milch gießen. Milch-Mix unter ständigem Rühren kurz aufkochen und ca. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.

Gelatine ausdrücken, unterrühren und die Oberfläche mit Folie abdecken. Creme auskühlen lassen, nach ca. 30 Minuten kalt stellen.

Jede Blätterteigscheiben mit 1 gestrichenen TL Zucker bestreuen, dann aufeinanderlegen. Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 18 x 30 cm) ausrollen und auf Backpapier legen.

Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.

Blätterteig mit Backpapier auf ein Backblech legen, mit Backpapier bedecken und mit einem 2. Blech beschweren. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 15–18 Minuten goldbraun backen.

Teig abkühlen lassen.

Blätterteig in 18 gleichgroße rechteckige Stücke (ca. 3 x 10 cm) schneiden. Abkühlen lassen. 150 g Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Püree unter die Creme rühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Himbeercreme heben.

Creme in einen Spritzbeutel füllen.

Auf 12 Blätterteigstreifen die Creme in kleinen Tuffs daraufspritzen. Je 2 Cremestreifen übereinandersetzen und mit dem letzten Streifen ohne Creme abschließen. Mit Puderzucker bestreuen und mit übrigen Himbeeren verzieren.