Himbeer-Blätterteig-Schnitten

Name: Himbeer-Blätterteig-Schnitten
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 6 Stück:
Ingredients: 3 tiefgefrorene Scheiben (à 75 g) Blätterteig; 2 Blatt Gelatine; 200 ml Milch; 3 Eigelb (Größe M); 60 g + 3 gestrichene TL Zucker; 20 g Speisestärke; 300 g Himbeeren; 150 g kalte Schlagsahne; Mehl für die Arbeitsfläche; Backpapier; Frischhaltefolie

(1) 5 Sterne von 5

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Zutaten

3 tiefgefrorene Scheiben (à 75 g) Blätterteig
2 Blatt Gelatine
200 ml Milch
3 Eigelb (Größe M)
60 g + 3 gestrichene TL Zucker
20 g Speisestärke
300 g Himbeeren
150 g kalte Schlagsahne
Mehl für die Arbeitsfläche
Backpapier
Frischhaltefolie

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Blätterteigscheiben auf einer bemehlten Arbeitsfläche nebeneinander bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch aufkochen. Eigelbe, 60 g Zucker und Stärke verrühren.
2.: 50 ml Milch zugießen, dann zurück in die übrige Milch gießen. Milch-Mix unter ständigem Rühren kurz aufkochen und ca. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
3.: Gelatine ausdrücken, unterrühren und die Oberfläche mit Folie abdecken. Creme auskühlen lassen, nach ca. 30 Minuten kalt stellen.
4.: Jede Blätterteigscheiben mit 1 gestrichenen TL Zucker bestreuen, dann aufeinanderlegen. Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 18 x 30 cm) ausrollen und auf Backpapier legen.
5.: Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.
6.: Blätterteig mit Backpapier auf ein Backblech legen, mit Backpapier bedecken und mit einem 2. Blech beschweren. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 15–18 Minuten goldbraun backen.
7.: Teig abkühlen lassen.
8.: Blätterteig in 18 gleichgroße rechteckige Stücke (ca. 3 x 10 cm) schneiden. Abkühlen lassen. 150 g Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Püree unter die Creme rühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Himbeercreme heben.
9.: Creme in einen Spritzbeutel füllen.
10.: Auf 12 Blätterteigstreifen die Creme in kleinen Tuffs daraufspritzen. Je 2 Cremestreifen übereinandersetzen und mit dem letzten Streifen ohne Creme abschließen. Mit Puderzucker bestreuen und mit übrigen Himbeeren verzieren.