Italienisches Lachsforellenfilet mit Caesar’s Salad

Fischfilet abspülen und trocken tupfen. Zitronen auspressen (es werden 10 EL Saft gebraucht). 3 EL Saft und 3 EL Öl verrühren. Die Fischfilets darin ca. 10 Minuten marinieren. Anschließend leicht salzen

Für das Dressing Hälfte Parmesan reiben. Mit Mayonnaise, Senf, 5 EL Zitronensaft, 4 EL Öl und Sahne verrühren. Mit ca. 1/2 TL Salz und ca. 1 TL Zucker abschmecken

Für den Salat Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Salatstreifen und Tomaten mit dem Dressing mischen

Lachsforellenfilets mit der Haut nach oben auf ein geöltes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 5 Minuten garen

Inzwischen Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. Rest Parmesan in dünne Späne hobeln. Fischfilets herausnehmen und die Haut abziehen. Filets auf einen Teller legen mit 2 EL Zitronensaft und etwas Olivenöl beträufeln. Mit Meersalz würzen. Alles anrichten, mit Pinienkernen und Parmesanspänen bestreuen. Dazu schmeckt geröstetes Baguette