Johannisbeer-Kokos-Gugelhupf

Johannisbeeren waschen, von den Rispen lösen und verlesen. In einer Schüssel Mehl, 150 g Kokosraspel und Backpulver mischen. Butter, Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 4 Minuten cremig rühren. Eier nacheinander einrühren. 100 ml Kokosmilch und Mehlmischung portionsweise abwechselnd unterrühren.

Teigmasse halbieren. Unter die eine Hälfte Johannisbeernektar und unter die andere Hälfte 200 g Johannisbeeren mischen. Teige in eine gefettete Gugelhupfform (2 Liter Inhalt) geben und verstrudeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 45–50 Minuten backen. Kuchen ca. 15 Minuten vor Ende der Backzeit abdecken. Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Kuchen aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

In einer Pfanne ohne Fett übrige Kokosraspel ca. 5 Minuten goldbraun rösten, dabei mehrmals wenden. Puderzucker in eine Schüssel sieben. Restliche Kokosmilch zugießen und zu einem dünnen Guss verrühren. Guss mit einem Löffel auf dem Kuchen verteilen. Übrige Johannisbeeren darauf verteilen und mit Kokosraspel bestreuen. In einem kleinen Topf Johannisbeergelee erwärmen. Kuchen damit beträufeln.