Kartoffelsalat aus dem Ofen
Hast du schon mal Kartoffelsalat mit ofengerösteten Kartoffeln probiert? Die kleinen Drillinge kommen heiß und knusprig aus dem Ofen, bleiben innen aber superzart – für mich sogar besser als der klassische Kartoffelsalat mit gekochten Kartoffeln.
Kombiniert mit frischem Sommergemüse, einem cremigen Zitronen-Sahne-Dressing und würzigem Mandelcrunch entsteht ein Kartoffelsalat, der nicht nur Vegetarierinnen, sondern auch Fleisch-Fans zum Schwärmen bringt. Perfekt zum Vorbereiten, ideal als Beilage für die nächste Grillparty und als Buffet-Mitbringsel – garantiert blitzschnell vergriffen und dazu noch wunderbar unkompliziert!
Zutaten
- 600 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Kreuzkümmel
- 250 g Schneidebohnen
- 100 g TK-Erbsen
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Zitronensaft
- 50 g Rauchmandeln
- 100 g junger Blattspinat
- 1 Bund Dill
- ½ Bund Radieschen
- 100 g saure Sahne
- 4 EL Milch
- evtl. rote Shisokresse zum Bestreuen
Utensilien
Backpapier
Zubereitung
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Auf dem Blech verteilen, mit 2 EL Öl beträufeln und mit Salz würzen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.
Inzwischen Bohnen waschen, putzen, quer in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Nach ca. 3 Minuten gefrorene Erbsen dazugeben. Alles abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Bohnen, Erbsen, Zwiebeln, 1 EL Öl und 4 EL Zitronensaft mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker kräftig abschmecken.
Mandeln hacken. Mit je ¼ TL Pfeffer und Kreuzkümmel mischen. Spinat und Dill waschen, trocken schütteln. Dillfähnchen grob schneiden. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Saure Sahne, Milch und Rest Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln, Spinat, Bohnengemüse, Radieschen und Dill mischen. Mit Sahnesoße beträufeln, mit dem Mandelmix und nach Belieben Shisokresse bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 388 kcal
- 12 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate
Ganz einfach vegan
Du möchtest den Kartoffelsalat vegan genießen? Tausche die saure Sahne und Milch im Dressing einfach gegen eine pflanzliche Alternative, zum Beispiel auf Soja- oder Haferbasis. Für ein extra cremiges Ergebnis passt auch ein Klecks veganer Joghurt super dazu.
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