Kleine Lauch- und Cheddar-Quiches

Kleine Lauch- und Cheddar-Quiches Rezept

Zutaten

Für Stück
  • 150 Weizenmehl (Type 405) 
  • 1 gestrichene(r) TL  Senfpulver 
  •     Salz 
  • 100 Butter 
  • 500 Porree (Lauch) 
  • 10   Salbeiblätter 
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 100 Schlagsahne 
  •     Pfeffer 
  • 80–100 alter Cheddar Käse 
  •     Fett 
  •     Mehl 
  •     Frischhaltefolie 
  •     Backpapier 
  • 500 Trockenerbsen zum Blindbacken 

Zubereitung

90 Minuten
leicht
1.
Mehl in eine Schüssel geben und mit Senfpulver und 1 Messerspitze Salz vermischen. Butter zufügen, erst mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse mischen, dann zu einem glatten Teig verkneten. Wenn nötig 1 EL kaltes Wasser zufügen. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen
2.
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Porree in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 6–8 Minuten dünsten. Porree auf ein Sieb gießen, abtropfen und auskühlen lassen
3.
4 Tartelettförmchen mit Lift-off-Boden (ca. 12 cm Ø) fetten. Teig vierteln und jedes Viertel auf einem leicht bemehlten Bogen Backpapier zu einem Kreis (14–15 cm Ø) ausrollen. Förmchen mit dem Teig auslegen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und Erbsen einfüllen. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Dann Backpapier und Erbsen entfernen und weitere ca. 5 Minuten backen
4.
Salbei waschen, trocken tupfen und, bis auf 4 Blättchen, fein schneiden. Eier, Sahne, Salbei, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Cheddar zerbröckeln, die Hälfte unter den Porree mischen. Mischung in die Tarteletts verteilen. Eiermilch darübergießen und mit dem restlichen Cheddar und Salbeiblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 2. Schiene von unten (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 25–30 Minuten fertig backen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren. Dazu schmeckt Salat
5.
Wartezeit ca. 10 Minuten

Ernährungsinfo

4 Stück ca. :
  • 530 kcal
  • 2220 kJ
  • 15g Eiweiß
  • 39g Fett
  • 30g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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