Knusprige Gänsebrust mit Sauerkirsch-Rotkohl

Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2). Zwiebeln schälen, 2 grob würfeln. Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebelwürfel, Möhre, Apfel, Zimtstange und Nelken mischen. In der Fettpfanne (tiefes Backblech) verteilen. 150 ml Wasser und ­Apfelsaft angießen

Gänsebrust waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufs Gemüse setzen. Im heißen Ofen ca. 1 1⁄2 Stunden braten, evtl. noch etwas Wasser angießen

Inzwischen Toast fein würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen und fein hacken. Speck fein würfeln, in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. Croûtons im Speckfett knusprig braten, herausnehmen. 1 EL Schmalz in der Pfanne erhitzen. Pilze darin ca. 10 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Croûtons mischen. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken. Speck und Petersilie mit dem Kloßteig verkneten. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse 12–16 Knödel formen, dabei jeweils in die Mitte etwas Pilzmasse geben

1 Zwiebel fein würfeln. Im Topf in 1 EL heißem Schmalz andünsten. Rotkohl, Kirschen und Wein angießen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Im weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Knödel hineingeben und ca. 20 Minuten gar ziehen lassen

Für die Glasur gemahlenen Zimt, 1 Prise gemahlene Nelke und Sirup verrühren. Nach der Hälfte der Bratzeit die Temperatur hochschalten (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). In den letzten 10 Minuten Bratzeit die Gänsebrust 2–3 Mal mit der Glasur einstreichen

Gänsebrust auf ein Blech legen und im ausgeschalteten Ofen warm stellen. Bratfond durchsieben. Bratsatz mit ca. 100 ml heißem Wasser lösen, zum Fond gießen. Kurz kalt stellen, dann entfetten. Geflügelfond zum Bratfond gießen, aufkochen, ca. 10 Minuten einkochen. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren. In den kochenden Fond rühren, nochmals kurz aufkochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken

Rotkohl mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fleisch vom Knochen lösen und aufschneiden. Knödel abtropfen lassen. Alles anrichten