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Zubereitungszeit:
120 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

etwas + 500 g Mehl

5 Eier (Gr. M)

Salz

Zucker

gemahlener Kümmel

Pfeffer

Zimt

1 EL Öl

2 Dose(n) (à 580 ml) Sauerkraut

4 Zwiebeln

500 g Schweinenacken (ohne Knochen)

7 EL Butterschmalz

150 ml Rinderbrühe (s. Rezept "Siedfleisch; ersatzweise 150 ml Wasser und 1 TL Instantgemüsebrühe)

1 kg Äpfel (z.B. Boskop)

0,1 l Apfelsaft

½ Bund glatte Petersilie

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Zubereitung

500 g Mehl, Eier, 1 Prise Salz, 3 EL Wasser und Öl mit den Knethaken des Rührgerätes zum glatten Teig verkneten. In 3 Stücke teilen, jeweils in Folie wickeln, ca. 30 Minuten kalt stellen.

Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, eventuell noch etwas ausdrücken. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen, in sehr kleine Würfel schneiden.

2 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Fleisch darin braun braten. Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Sauerkraut und 1 EL Zucker zugeben, unter Rühren ca. 5 Minuten schmoren. Mit 1⁄2 TL Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauerkrautmix vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Teigstücke einzeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 50 x 20 cm). Je 1⁄3 vom Sauerkrautmix als Streifen auf den Teigstücken verteilen und von der langen Seite her zu je 1 Rolle aufrollen. Jede Rolle in 6 gleich große Stücke (ca. 8 cm breit) schneiden.

3 EL Butterschmalz in einem Topf (ca. 22 cm Ø, ca. 10 cm hoch) schmelzen. Die Teigstücke mit einer Schnittfläche nach unten dicht an dicht in den Topf setzen und ca. 2 Minuten anbraten. Mit 150 ml Brühe ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten garen.

Für das Apfelmus Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Mit Apfelsaft und 2 EL Zucker in einem Topf zugedeckt aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis die Äpfel zerfallen sind. Mit Zimt abschmecken.

3 Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln oder schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin goldbraun rösten. Mit Salz würzen, vom Herd nehmen und mit Petersilie mischen. Auf den Krautkrapfen verteilen. Apfelmus dazu reichen.