Krautkrapfen mit Apfelmus

Name: Krautkrapfen mit Apfelmus
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Personen
Ingredients: 500 g Mehl; 5 Eier (Gr. M); 1 EL Öl; 2 Dose(n) (à 580 ml) Sauerkraut; 4 Zwiebeln; 500 g Schweinenacken (ohne Knochen); 7 EL Butterschmalz; 150 ml Rinderbrühe (s. Rezept "Siedfleisch; ersatzweise 150 ml Wasser und 1 TL Instantgemüsebrühe); 1 kg Äpfel (z.B. Boskop); 1/8 l Apfelsaft; 1/2 Bund glatte Petersilie

Aus LECKER 12/2016

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Ebenfalls ein traditionelles Gericht aus dem Kleinwalsertal: Zu den Röllchen aus dünn ausgewalztem Nudelteig sind reichlich braun gebratene Zwiebeln und das hausgemachte Apfelmus ein Muss.

Zutaten

500 g Mehl
5 Eier (Gr. M)
Salz
Zucker
Kümmel
Pfeffer
Zimt
1 EL Öl
2 Dose(n) (à 580 ml) Sauerkraut
4 Zwiebeln
500 g Schweinenacken (ohne Knochen)
7 EL Butterschmalz
150 ml Rinderbrühe (s. Rezept "Siedfleisch; ersatzweise 150 ml Wasser und 1 TL Instantgemüsebrühe)
1 kg Äpfel (z.B. Boskop)
1/8 l Apfelsaft
1/2 Bund glatte Petersilie
Frischhaltefolie

Zubereitung

120 Minuten

einfach

1.: 500 g Mehl, Eier, 1 Prise Salz, 3 EL Wasser und Öl mit den Knethaken des Rührgerätes zum glatten Teig verkneten. In 3 Stücke teilen, jeweils in Folie wickeln, ca. 30 Minuten kalt stellen.
2.: Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, eventuell noch etwas ausdrücken. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen, in sehr kleine Würfel schneiden.
3.: 2 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Fleisch darin braun braten. Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Sauerkraut und 1 EL Zucker zugeben, unter Rühren ca. 5 Minuten schmoren. Mit 1⁄2 TL Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauerkrautmix vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4.: Teigstücke einzeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 50 x 20 cm). Je 1⁄3 vom Sauerkrautmix als Streifen auf den Teigstücken verteilen und von der langen Seite her zu je 1 Rolle aufrollen. Jede Rolle in 6 gleich große Stücke (ca. 8 cm breit) schneiden.
5.: 3 EL Butterschmalz in einem Topf (ca. 22 cm Ø, ca. 10 cm hoch) schmelzen. Die Teigstücke mit einer Schnittfläche nach unten dicht an dicht in den Topf setzen und ca. 2 Minuten anbraten. Mit 150 ml Brühe ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten garen.
6.: Für das Apfelmus Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Mit Apfelsaft und 2 EL Zucker in einem Topf zugedeckt aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis die Äpfel zerfallen sind. Mit Zimt abschmecken.
7.: 3 Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln oder schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin goldbraun rösten. Mit Salz würzen, vom Herd nehmen und mit Petersilie mischen. Auf den Krautkrapfen verteilen. Apfelmus dazu reichen.