Lauwarmer Kartoffelsalat mit Schollenfilet
Zutaten
750 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
0,1 l Bio-Gemüsebrühe (instant)
1 EL Senfkörner
½ Salatgurke
1 Bund Radieschen
1 Bund Schnittlauch
3 EL Öl
2 EL Weißwein-Essig
1 EL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
4 doppelte Schollenfilets ohne Haut (à ca. 180 g)
2 EL Mehl
20 g Butter oder Margarine
75 g geräucherter, durchwachsener Speck
2 EL Kapern
Peterslie zum Garnieren
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken. Schale abziehen, Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Brühe erhitzen, Zwiebeln und Senfkörner zufügen, über die Kartoffeln gießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Gurke waschen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.
Öl, Essig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gurke, Radieschen und Marinade mit den Kartoffeln mischen. Fisch waschen und trocken tupfen. Filets halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und im heißen Fett goldgelb braten.
Speck in Würfel schneiden. Zum Fisch geben und knusprig braten. Kapern zufügen. Je zwei Filets mit etwas lauwarmem Kartoffelsalat auf einem Teller anrichten. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 530 kcal
- 37 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 27 g Kohlenhydrate
