Leipziger Frühlingssuppe mit Grießklößchen

Suppengrün putzen, waschen und grob in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und halbieren. Fleisch waschen und zusammen mit Suppengrün, Zwiebel, ##Lorbeer##blättern und Pfefferkörnern in einen großen Topf geben.

2 1/2–3 Liter kaltes Wasser und ca. 2 TL Salz zufügen. Aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln. Spargel und Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden. ##Kohlrabi## schälen und würfeln.

##Bohnen## waschen, abtropfen lassen, putzen und in Stücke brechen. Milch, Fett, etwas Salz und Muskat kurz aufkochen. Grieß auf einmal zufügen und mit einem Rührlöffel rühren, bis sich die Masse kloßartig zusammenballt und vom Topfboden löst.

Masse in eine Schüssel geben und 2–3 Minuten abkühlen lassen. Eier nacheinander unterrühren. Einen Topf mit reichlich Salzwasser aufkochen. Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln Nockerln aus der Grießmasse abstechen und in das heiße Wasser geben.

Kurz aufkochen und bei schwacher Hitze 8–10 Minuten gar ziehen lassen. Nockerln mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein feines Sieb gießen und ca. 2 Liter abmessen.

Brühe in einen großen Topf geben und aufkochen. Bohnen zufügen und ca. 5 Minuten köcheln. Spargel, Möhren, Kohlrabi und tiefgefrorene Erbsen zufügen und 5–10 Minuten weiterköcheln. Fleisch von Knochen und Fett lösen und in kleine Würfel schneiden.

Fleisch und Grießklößchen in die heiße Suppe geben und ca. 5 Minuten erhitzen. Tomaten waschen, trocken tupfen, entkernen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte der Petersilie in die Suppe geben.

Suppe in tiefen Tellern anrichten. Mit Tomatenwürfeln und restlicher Petersilie bestreuen.