Nudelsalat mit Rauke-Pesto

Name: Nudelsalat mit Rauke-Pesto
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Nudeln; Salz; 50 g Pinienkerne; 1 rote Paprika; 1 Bund Rucola; 4–5 Stiel(e) Basilikum; 25 g Parmesan; 75 ml Olivenöl; Pfeffer; 1 Prise Zucker; 2 EL Weißwein-Essig

Lecker

08.10.2014, 04:01 Uhr

Nudelsalat mit Rauke-Pesto Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
15 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g Nudeln

Salz

50 g Pinienkerne

1 rote Paprika

1 Bund Rucola

4–5 Stiel(e) Basilikum

25 g Parmesan

75 ml Olivenöl

Pfeffer

1 Prise Zucker

2 EL Weißwein-Essig

Zubereitung

1

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen

2

Paprika waschen, putzen und in lange Streifen schneiden. Rauke gründlich waschen, in einem Sieb gut abtropfen lassen. 1/2 Bund Rauke in kleine Stücke schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und klein schneiden. Parmesan fein reiben. Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen und abkühlen lassen

3

20 g Pinienkerne, Parmesan, kleingeschnittene Rauke und Basilikum in einem hohen Rührbecher pürieren. Dabei Olivenöl langsam zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nudeln, Paprika, 1 1/2 EL Pesto (übriges Pesto verschlossen und kühl aufbewahren), Essig, restliche Pinienkerne und Rauke mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Nährwerte

Pro Person

340 kcal
10 g Eiweiß
11 g Fett
48 g Kohlenhydrate

Lecker

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