Nürnberger Lebkuchen

Orangeat und Zitronat sehr fein hacken. Hirschhornsalz in 1 EL kalter Milch auflösen. Eier, Zucker, Salz und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes (6–8 Minuten) schaumig rühren

Orangeat, Zitronat, Mandeln, Mehl und Gewürze zufügen und alles gut verrühren. Zugedeckt an einem kühlen Ort ca. 24 Stunden ruhen lassen

Oblaten in je 3 gleichgroße 12 cm lange Rechtecke schneiden. Teigmasse mit einem Messer gleichmäßig auf 16 Oblaten-Rechtecke verteilen. (Restliche Oblate-Rechtecke anderweitig verwenden). Mit dem Messer glatt streichen und dabei einen ca. 0,5 cm breiten Rand frei lassen

Je 8 Lebkuchen mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 20–25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen

Inzwischen Kuvertüre und Kokosfett grob hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen. 2 EL Milch erhitzen. Puderzucker in eine Schüssel sieben. Heiße Milch und Zitronensaft zufügen, glatt rühren

8 der noch warmen Lebkuchen mit der Kuvertüre überziehen. Restliche Lebkuchen mit Zuckerguss überziehen. Alle Lebkuchen auf ein Kuchengitter setzen, etwas anziehen lassen. Mit halbierten Mandeln und Belegkirschen verzieren und trocknen lassen. Lebkuchen in zwei gut verschließbare Keksdosen füllen und am besten vor dem Verzehr ca. 14 Tage lagern

Wartezeit ca. 24 Stunden