Ofen-Kartoffeln mit Kresse-Remoulade

Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln von den Zweigen zupfen. Kartoffeln gründlich waschen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Grobes Salz auf einem Backblech verteilen, Kartoffeln darauflegen, mit Olivenöl beträufeln und mit Rosmarin bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde backen.

Ei in kochendem Wasser ca. 9 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen und das Ei fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Cornichons fein würfeln.

Eigelb und Senf in einen Rührbecher geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz verrühren. 125 ml Öl in dünnem Strahl langsam unter ständigem Rühren zugießen. Weiterschlagen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist.

Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronensaft, Joghurt, Ei, Zwiebel und Cornichons unterrühren. Kresse vom Beet schneiden und, bis auf etwas zum Garnieren, unterrühren.

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten.

Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen, trocken reiben und vierteln. Essig mit Salz und Pfeffer würzen, 1 EL Öl darunterschlagen. Spinat, Tomaten und Vinaigrette vermengen.

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Salat, Kartoffeln und etwas Remoulade auf Tellern anrichten. Mit übriger Kresse garnieren und mit Pfeffer bestreuen. Restliche Remoulade dazureichen.