Pakora mit drei Dips
Zutaten
250 g Tomaten
1 Apfel
1 Stück(e) Ingwer
1 Knoblauchzehe
100 ml Apfelessig
3 EL brauner Zucker
1-2 EL Zitronensaft
Cayennepfeffer
Salz
1 Bund Pfefferminze
500 g Vollmilch-Joghurt
Kreuzkümmel (Cumin)
375 g Kichererbsenmehl (ersatzweise Mehl, Type 405)
1 gestr. TL Backpulver
1 l ca. Öl zum Frittieren
1 (ca. 500 g) Blumenkohl
2 große Möhren (ca. 300 g)
2 Zucchini (ca. ca. 400 g)
1 (ca. 300 g) Aubergine
2 große Zwiebeln
400 g Kartoffeln
1 Glas (200 ml) Mango-Chutney
evtl. frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Minze, Koriander, Petersilie)
Zutaten bestellenZubereitung
Tomaten mit einem Messer kreuzweise einritzen, überbrühen, abschrecken und häuten. Anschließend in grobe Stücke schneiden. Apfel schälen, vierteln und entkernen. Ebenfalls kleinschneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Essig aufkochen. Tomaten, Apfel, Ingwer, Knoblauch und Zucker zufügen. Mit Zitronensaft, 1 Esslöffel Cayennepfeffer und Salz würzen. Im offenen Topf ca. 20 Minuten einkochen lassen. Zwischendurch mehrmals umrühren. Abkühlen lassen. Minze waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Joghurt und Minze verrühren. Mit Salz und Kreuzkümmel würzen. Für den Ausbackteig Mehl, Backpulver, 1-2 Teelöffel Cayennepfeffer und 1-2 Teelöffel Salz in einer Schüssel mischen. Ca. 350 ml Wasser nach und nach unter Rühren zufügen, so dass ein zäher Teig entsteht. Öl in einem hohen Topf erhitzen. Gemüse und Kartoffeln putzen bzw. schälen und waschen. In grobe Stücke schneiden. Mit einer Gabel durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und portionsweise in das heiße Öl geben. Ca. 7 Minuten goldbraun darin ausbacken. Pakora auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Minzsoße, Mango- und Tomatenchutney dazureichen
Pro Portion (bei 6 Personen) ca. 2640 kJ/ 600 kcal. E 9 g/ F 24 g/ KH 86 g. Pro Portion (bei 4 Personen) ca. 3990 kJ/ 950 kcal. E 13 g/ F 36 g/ KH 139 g