Parmigiana di melanzane

Aus LECKER-Sonderheft 2/2014
4
(14) 4 Sterne von 5
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Zutaten

Für  Personen
  • 2   Auberginen (ca. 600 g)  
  •     Salz, Pfeffer, Zucker  
  • 1   Zwiebel  
  • 2   Knoblauchzehen  
  • 1   Töpfchen/Bund Basilikum  
  • ca. 100 ml   gutes Olivenöl  
  • 1 Dose(n) (850 ml)  Tomaten  
  • 250 g   Mozzarella  
  • 100 g   Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück) 
  • 4 Scheiben   Ciabatta (vom Vortag) 
  • 2–3 EL   Butter  

Zubereitung

105 Minuten
ganz einfach
1.
Zwei Backbleche mit Küchenpapier auslegen. Auberginen putzen, waschen und in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf die Bleche legen und salzen. Mit Küchenpapier bedecken. Das eine Blech auf das andere stellen, ein großes Holzbrett darauflegen und beschweren.
2.
Ca. 1 Stunde stehen lassen.
3.
Für die Tomatensoße Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
4.
Tomaten samt Saft zufügen. Mit einem Kochlöffel grob zerkleinern. Hälfte Basilikum zufügen. Aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Parmesan reiben. Auberginen trocken tupfen. Rest Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Auberginen darin portionsweise von jeder Seite goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
6.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Rest Basilikum in die Tomatensoße rühren. Eine dünne Schicht Soße auf dem Boden einer Auflaufform verstreichen und einen Teil der Auberginenscheiben leicht überlappend hineinlegen.
7.
Die Schicht mit 2–3 EL Parmesan bestreuen. Etwas Mozzarella darauflegen, mit Tomatensoße bedecken. Rest Zutaten ebenso einschichten, bis alle Zutaten, bis auf 4 EL Parmesan, verbraucht sind. Mit Tomatensoße abschließen.
8.
Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Ciabatta grob zerbröseln, mit Rest Parmesan mischen. Ca. 10 Minuten vor Backzeitende auf den Auflauf streuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen. Zu Ende backen.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 490 kcal
  • 28 g Eiweiß
  • 30 g Fett
  • 23 g Kohlenhydrate

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